Solymári sváb ételek

Régen általában minden sváb háztartásban tartottak sertést, és ebből készültek a finomságok. Mindenkinek volt saját bora, sokan még sört is főztek saját fogyasztásra. Sokszor ettek tartalmas leveseket, és a házi sütemények, tészták sem maradhattak ki a menüből. Próbáljátok ki a következő sváb recepteket.

A svábok nem ettek régen olyan sok húst, mint manapság. Hétfőn vagy pénteken általában bableves volt, mellé valamilyen tészta társult. Kedden csontleves volt, és valamilyen főzelék. A szerda tésztás nap volt, ekkor kerültek asztalra a különböző rétesek és lepények: almás, meggyes, cseresznyés, szilvás gombóc, grízes tészta lekvárral. Csütörtökön megint főzeléket ettek, például paradicsomos krumpli, kelkáposzta, tök, spenót. Feltétnek sült szalonna vagy tükörtojás járta. A babfőzeléket sokszor hidegen ették, apróra vágott vöröshagymával. Pénteken böjtöltek. Bableves, borsóleves, paradicsom, zöldségleves volt. Mellé krumplis rétes szilvalekvárral, vagy lángos, pogácsa, káposztás cvekedli, esetleg grenadírmars. Szombaton paprikás krumpli volt házi füstölt kolbásszal és csipetkével. De sokszor csak főtt krumpli házi zsírral. Vasárnap reggelre kalácsot sütöttek, délben húslevest készítettek marha- és csirkehúsból, sok zöldséggel és különböző betétekkel: házimetélt, májgombóc, sült zsemlegombóc, grízgaluska. A főtt húshoz friss, forrázott reszelt torma vagy Tungel került. Utána pedig valamilyen sült hús vagy rántott hús. Desszertnek kompót vagy finom házi sütemény dukált.
Az esküvőket általában háznál tartották. Nyáron a férfiak gallyakból sátrat építettek, alatta zajlott a mulatság. A főzőasszonyok finomakat főztek, a házi süteményeket már napokkal előtte elkészítették. Ilyenek voltak: mézes krémes, Horthy-lepény, egyensúly, szivacssüti és különböző torták. Szokás volt az esküvő nézőit süteménnyel és esküvői borral megkínálni. A jó hangulatról a jobbnál jobb fúvós zenekarok gondoskodtak.

Kézműves szelet

Hozzávalók: 60 dkg marhafelsál, 1 dl olaj, 4 db vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 1 db rozmaringágacska, 2 evőkanál liszt, 1 dl vörösbor, 2 db babérlevél, 1,2 kg burgonya
Házi savanyúságok: cékla, csalamádé, ecetes paprika, csemege uborka

Forró olajban a kiklopfolt marhafelsál szeleteket elősütjük, és tányérra tesszük. A visszamaradt zsiradékban aprított vöröshagymát és zúzott fokhagymát pirítunk. Liszttel meghintjük, és tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket: őrölt bors, babérlevél, rozmaringágacska, majd vörösborral és vízzel felöntjük, felforraljuk. Ebben a lében az elősütött szeleteket nagyon puhára megpároljuk. Főtt burgonyával és házias savanyúkkal körítve tálaljuk.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 2600 kJ/620 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Cabernoir 2000

Solymári tunkolós

Hozzávalók: 2 evőkanál sertészsír, 2 db vöröshagyma, 4 dl paradicsomital, 3 dkg paradicsompüré, 2 evőkanál cukor, só, őrölt bors, 25 dkg házi füstölt kolbász (virslivel is készíthető), friss kenyér vagy péksütemény

Lábosban zsírt forrósítunk, hozzátesszük a gyöngyre vágott vöröshagymát, aranybarnára pirítjuk, majd belekeverjük a karikákra vágott házi füstölt kolbászt is. Tovább pirítjuk, ezután a paradicsompürét is hozzáadjuk, fűszerezzük sóval, őrölt borssal, ízesítjük cukorral, paradicsomitallal felöntjük, és jól összeforraljuk. Szokás volt tálalni főtt marhahús mellé is, burgonyával körítve. Önálló fogásként is adható.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 1550 kJ/370 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Mőcsényi Rosé 2004