Grillezett szarvasbélszín cumberland mártással

Szakácsunk, Kaldeneker György, ma egy igazán különleges étel receptjét ismerteti - bátrak kipróbálhatják a vasárnapi rántott hús helyett.

Hozzávalók:
8 szelet szarvasbélszín, 2 evőkanál olívaolaj, 8-10 szem borókabogyó, reszelt narancshéj, darált bors, 1 ág kakukkfű

A mártáshoz: 20 dkg ribizlidzsem, 1 dl vörösbor, fél dl konyak, 1 db narancs, fél citrom, 1 evőkanál mustár, kevés chilipaprika

Elkészítése:
Kenjük meg ecsettel a leszeletelt szarvasbélszínt, adagonként két szeletet számoljunk, összesen körülbelül 16-18 dekagrammot.

Tépkedjük rá a kakukkfű levelét, daráljunk rá borsot, reszeljük rá a narancs héját, majd dörzsöljük bele a húsba az összezúzott borókabogyót. Tegyük tányérra, fedjük be fóliával és legalább egy napon keresztül érleljük.

Közvetlenül tálalás előtt hevítsünk fel egy nagy serpenyőt, majd tegyük bele a bepácolt vadhússzeleteket. Közepes lángon mindkét oldalát 3-3 percig süssük.

Vigyázzunk, a szeleteket csak egyszer fordítsuk meg. Akkor a legfinomabb a sült, ha a közepe rózsaszín marad - ha nem szeretjük félig angolosan, süssük tovább egy-két perccel. A magsütött szeleteket tálalásig tartsuk melegen.

A mártáshoz vágjuk le vékonyan a narancs és citrom héját (egyszerűbb, ha zöldséghámozóval vágjuk le), majd metéljük vékony csíkokra. Tegyük egy lábasba, öntsük rá a vörösbort és főzzük pár percig.

Tegyük egy másik, kis lábasba a ribizlidzsemet, öntsük hozzá a lehámozott narancs és citrom kifacsart levét, a vörösborban megfőzött narancshéjcsíkokat, a mustárt, a konyakot és pár szelet chilipaprikát, és forraljuk jól össze.

Tálaljunk személyenként két szelet megsütött szarvasbélszínt nagy tányérra, öntsük nyakon a mártással, körítésnek megfőzött zellerből készített pürét, és rozmaringgal sült körtéket tálaljunk.