A spanyol konyha remekei

Vágólapra másolva!
Vágólapra másolva!

www.cocinacasera.comA mediterrán éghajlaton megtermő gyümölcsök, a narancs, a füge, a datolya, az olajbogyó sem maradnak el a spanyol konyhából. Több, Észak-Afrikából származó fűszerfélét - koriander, ánizs, bors, kömény, szegfűszeg, paprika - is használnak.
A spanyol hódítók hozták be Európába a kukoricát, ez is fontos alapanyaga a spanyol ételeknek (tortilla). A spanyol konyhán erősen érződnek a karib-tengeri szigetvilág, a mexikói konyha hatásai, és görög és zsidó hatások is.
Spanyolország különböző tartományaiban egyes ételek meghatározóak. Így Galícia és León tartományokban a ragulevesek - gallego-tál, Asztúriában a fabada - babétel, Kasztíliában a cocido-tál híresek. Navarra hegyeiben készítik a legjobb chilindront, ami egy bárányétel, Katalóniában pedig a sobresada nevű fűszeres, narancsszínű kolbászt.
A spanyolok későn reggeliznek, így késő délután ebédelnek. A vacsora is későbbre csúszik, csak ha elmúlt a tikkasztó meleg, úgy este 9-10 felé kezdenek hozzá.
A főétkezések között gyakran fogyasztanak tapast, amely halból, rákból, zöldségekből mártással készített harapnivaló, ropogós pirított kenyeret, vörös bort esznek, isznak hozzá.

A spanyol konyháról bővebbenhttp://www.gospain.org/cooking/Andalúziától a Kanári-szigetekigSpanyol főzőiskolahttp://www.egormand.com/Cocina casera Espanolahttp://www.cocinacasera.com/Utazzunk Spanyolországba!http://www.okspain.org/Spanyol ízekhttp://www.partnerlink.hu/cgi-bin/clickthru.cgi?id=6762237376676573006467767123647369797784737270677263&page=http://www.fokuszonline.hu/cgi-bin/start.cgi/apps_fokusz/display/index.html?termek.id=20718%26tag=1Szakácskönyv ajánlatKedvenc kajáidhttp://forum.origo.hu/forum/forumServlet?act=show&fid=30365

A saláta önálló fogás, gazdagon megrakva zöldséggel, gyümölccsel, hallal, rákkal, hússal. A salátákat finom borecettel készítik.
A spanyol ételeket gyakran készítik borral, ezek általában a malaga, madeira, xerxes és vermutok.
Leghíresebb levesük a gazpacho - sűrű és tartalmas -, amely zöldségleves, és hidegen fogyasztandó. Meleg napokon hűsít, frissít, és mivel nyers zöldségekből készül, vitamindús.
Az előétel (entre meses) gyakran tojásomlett - tortilla vagy fűszeres kolbász - chorizo vagy vékonyra szeletelt füstölt sonka - jamon serrano sárgadinnyével.
Kiadós spanyol nemzeti étel a paella. Rizsből készül a legkülönfélébb húsokkal, tengeri herkentyűkkel megrakva, igen gazdagon. Speciális kétfülű lapos vaslábasban készítik. A paella elképzelhetetlen sáfrány nélkül, nagyon szép színt ad az ételnek.
Spanyolországban nagyon kedveltek a mandulás sütemények. Sok tortát készítenek egyféle gyümölcs felhasználásával is.
Jellegzetes ital a sangría, amely borral, konyakkal, pezsgővel és sok gyümölccsel készül, jégbe hűtve fogyasztják.

Gazpacho

A gazpacho - hideg zöldségleves - nagyon kellemes, hűsítő fogás. A gazpacho annyiféle, ahány település van Spanyolországban. Csak friss zöldségekből készítsük, és nagyon hidegen - jégkockákkal tálaljuk.

Hozzávalók: 4 cső zöldpaparika, 1 közepes uborka, 6-7 szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál ecet, 12 dkg szétmorzsolt száraz kenyér, 1 evőkanál nagyon finomra vágott zellerlevél és petrezselyem, egy csipet majoránna, só, bors.

A paradicsomot hámozzuk meg és magozzuk ki. Az uborkát szintén hámozzuk meg, és daraboljuk kis kockákra. A zöldpaprikák magházát távolítsuk el, és vágjuk őket négyfelé. A fokhagymát és a vöröshagymát szeleteljük fel. A zöldségeket tegyük turmixgépbe, és pépesítsük (régen ezt mozsárban végezték), majd öntsük levesestálba. Keverjük hozzá az olajat, ecetet, ízesítsük a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy sűrű leves maradjon. A végén keverjük bele a morzsává őrölt kenyeret is. Legalább két órára hűtsük be, jó hidegen tálaljuk.

Valenciai paella

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 35 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 3 fej vöröshagyma, 2 színes zöldpaprika, 7 dl tyúkhúsleves, 3 érettebb paradicsom, 15 dkg sonka, 15 dkg sovány sertéshús, 20 dkg főtt apró rák, egy tucat főtt kagyló, egy tucat főtt királyrák, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, kakukkfű, só, fekete bors, 1 teáskanál oregánó, 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél.

www.cocinacasera.comEgy nagy, lapos serpenyőben meleg olajban megpirítjuk a feldarabolt csirkét, sertéshúst és a sonkát. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, vöröshagymát, felszeletelt paprikát, hámozott, feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, adjuk hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, a sót, borsot, rizst, pirosparikát, oregánót, kakukkfüvet. Fedjük le, és közepes tűzön főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt (ettől lesz szép sárga színe), zöldborsót, a rákokat. Fedjük le és főzzük még 15 percig. A végén tegyük a tetejére a kagylót, és petrezselyemmel szórjuk meg. Főzés közben folyamatosan figyeljük, hogy nehogy túl gyorsan elfője a levét, ha kell, pótoljuk egy kis húslevessel.
Tehetünk még a tetejére olajbogyót és articsóka szívet. Főzhetünk bele halat is, kisebb darabokat adjunk hozzá, akkor, amikor beletesszük a rizst.

H. A.