Kedvencünk a körte

Vannak nyári, őszi és téli érésű körték. Az utóbbi két fajta kapható most. Kompótot, lekvárt készíthetünk belőle, kifőzhetjük borban, tölthetjük zselével vagy krémmel, kínálhatjuk fagylalttal, salátához, sajtokhoz, használhatjuk gyümölcsköretnek, de még ennél is izgalmasabb felhasználási módokra is adunk ötleteket.

Nálunk legismertebb az októberben élő, jellegzetes, hosszúkás alakú, nagy méretű Alexander körte, amelynek húsa fehér, olvadó, jól tárolható. Népszerű a császárkörte is, amely illatos, könnyen olvadó, fehér húsú, előszeretettel használják pálinka és likőr készítésére. Ősszel érik a Diel vajkörte is, amelynek a héja kissé vastag, de sárgás húsa rendkívül kellemes zamatú, olvadó, édes. Sok kertben terem az Esperes bergamottja, ez a belga eredetű téli körte, amelynek héja zöldessárgás, húsa viszont fehér, bőlevű, íze savanykásan édes, különleges illatú, zamatos. A szemnek is tetszetős a bronzvörös színű Hardy vajkörte, amelynek húsa zöldesfehér, bőlevű, édes-savas ízű. Még kapható a kora őszi vilmoskörte, amely citromsárga színű, finom zamatú, és tányéron, valamint üvegben (pálinkaként) szintén nagyon népszerű.

Ropogós kacsacomb vörösborban párolt körtével

Hozzávalók: 4 kacsacomb, 2 fej hagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, 8 db vilmoskörte, 4 dl vörösbor, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál friss kakukkfű levél, 5 cm egész fahéj, 1 evőkanál keményítő

A kacsacombokat megtisztítjuk a toklászoktól, majd sóval bedörzsöljük. A hagymákat megpucoljuk, felszeleteljük, a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és a hagymával együtt kibélelünk vele egy kis méretű tepsit. A hagymaágyra helyezzük az előkészített kacsacombokat, sütőbe tesszük és ropogósra sütjük.
A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Az így előkészített körtéket lábosba tesszük, felöntjük a vörösborral, ha nem lepi el a körtét, akkor vízzel pótoljuk. Felforraljuk, ízesítjük a cukorral, a fahéjjal és a kakukkfűvel. Tíz percig főzzük, vagy amíg megpuhul, majd a keményítővel besűrítjük.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 1970 kJ/ 470 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Zamárdi Cabernet Sauvignon 2002

Körtesaláta pirított mandulával

Hozzávalók: 4 db körte, 1 doboz rukkola (2 marék), 1 doboz madársaláta (2 marék), 1 fej radiccio, 4 evőkanál szeletelt mandula, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál almaecet

A körtét és a salátákat alaposan megmossuk. A mandulát halvány barnára pirítjuk (mikróban egy perc). A megmosott körtét felszeleteljük, magházát eltávolítjuk, a radicciót apró darabokra tépkedjük. Az előkészített alapanyagokat összekeverjük, meglocsoljuk az ecettel és az olívaolajjal, majd négyfelé osztjuk.

Elkészítési idő: 25 perc
Egy adag: 1115 kJ/ 265 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Mőcsényi Chardonnay 2003