Hajdinasaláta a tenger gyümölcseivel

 

• harminc deka hajdina
• negyven deka rák
• negyven deka kagyló (lehetőleg többfajta)
• húsz deka cukkini
• egy póré
• húsz deka sárgarépa
• egy citrom
• egy csokor zöldpetrezselyem
• egy szál kakukkfű
• öt evőkanál olívaolaj
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint

A felkarikázott cukkinit, pórét és sárgarépát lobogva forró vízben két percig főzzük, a levét átszűrjük egy másik edénybe, a zöldséget folyó hideg vízben leöblítjük. A zöldséglébe dobjuk a kakukkfüvet, beleszórjuk a szárazon megpirított hajdinát - a részleteket lásd a bevezetőben -, készre pároljuk. Az előkészített kagylót addig főzzük, amíg valamennyi ki nem nyílik - amelyik mégse nyílt ki, azt kidobjuk. Megfőzzük a rákot is, annak öt perc elég. A pórét összeturmixoljuk az olívaolajjal, a citromlével, a petrezselyemmel, sóval és borssal, ez lesz a salátalé. Végül összekeverjük a hajdinát a kagylóval, rákkal, zöldséggel és a salátalével, majd tálaljuk. Jó melegen, langyosan és hidegen is.