Hogyan készül az igazi olasz rizottó?

Hogyan is készül az olaszok által olyannyira imádott rizottó? Az Akademia Italiából megtudtuk! Alessandro, az olasz séf ugyanis ország-világgal megosztotta a vargányás rizottó készítés rejtelmeit, melyet az alábbi videó és recept felhasználásával bárki könnyűszerrel elsajátíthat.

Az igazi gombás rizottó, azaz a risotto ai funghi porcini Forrás: Origo

Vargányás rizottó

Hozzávalók:

• 1 kis fej hagyma
• 15 g extra szűz olívaolaj
• 260 g rizs (carnaroli vagy arborio)
• 0,5 l fehérbor
• 1,5 l zöldség alaplé
• 150 g vargánya gomba
• 20 g petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 15 g vaj
• 30 g parmezán sajt
• só
• bors

Elkészítés:

Vágjuk apróra a hagymát, majd egy serpenyőben olajon pirítsuk meg. Körülbelül 3 perc múlva adjuk hozzá a rizst. 2-3 percig főzzük a rizst a hagymával, majd öntsük hozzá a fehér bort. Amikor a bor elpárolog, egyenletesen adjuk hozzá az alaplevet is.

Egy másik serpenyőbe keverjük össze a felszeletelt gombákat olajjal, apróra vágott petrezselyemmel és fokhagymával. Miután ezt jól összekevertük, adjuk hozzá a rizshez, és főzzük őket össze.

A rizs főzése körülbelül 15-18 percet vesz igénybe.

Amikor a rizs megfőtt, lekapcsoljuk a gázt, hozzáadjuk a vajat illetve a parmezánt. Sózzuk, borsozzuk, és addig kevergetjük, amíg krémes állagúvá nem válik.

További receptek, érdekes gasztrohírek, cikkek: Táfelspicc