Miért eszünk malacpecsenyét újévkor?

2017.12.30. 12:26

 Csak a bőrét ne!

A bőrét semmiképp ne sózzukForrás: Origo

A ropogós malacsült egyik titka, hogy a bőrt nem szabad megsózni! Ha só éri, soha nem lesz ropogós, tehát csak a bőr nélküli részeket sózzuk be. A másik lényeges dolog, hogy a bőrt négyzethálósan kell irdalni, és csak a hájas rész felső részéig,hogy a zsír alaposan ki tudjon sülni, és a bőr pirítás után így lesz jó ropogós.

Ropogós, omlós malacpecsenye

Hozzávalók 4 főre:

  • 1,5 kg bőrös malaccomb
  • őrölt színesbors
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál méz
  • 10 dkg zsírszalonna
  • 1,5 dl sör 

Elkészítés:

  • Irdaljuk be a malac bőrét.
  • Keverjük össze a reszelt fokhagymát, a sót és a mézet. Kenjük be alaposan vele a bőrmentes részeket. Pihentessük a húst legalább egy órán át hűtőszekrényben.
  • Melegítsük elő a sütőt 210 °C-ra, állítsuk alsó-felső sütés funkcióra. Tegyük a tepsi aljába a kis kockákra vágott szalonnát, öntsük fel 1 dl sörrel, helyezzük rá a malachúst bőrrel felfelé. Süssük 15 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 150 °C-ra, fedjük le a húst, és süssük tovább 45 percig. Úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a sertéshús átsült-e, hogy a legvastagabb részénél egy fém nyárssal átszúrjuk. Ha nem szivárog lé, akkor  kezdhetjük a pirítást, hogy a bőre ropogós legyen.
  • Növeljük meg a sütő hőmérsékletét 230 °C-ra, kenjük meg a malac bőrét sörrel, és lefedés nélkül, a sütő felső pirítás funkcióját használva süssük 10 percig. Félidőnél kenjük meg még egyszer sörrel a bőrt.
  • Héjában sült burgonyával, sült répával, sült hagymával tálaljuk.

EZ IS ÉRDEKELHETI:

Előző
  • 1
  • 2
Következő