Narancsos ördögpirula

 

Elkészítési idő: nettó 70 perc, bruttó 90 perc

Hozzávalók, a tészta:

• 150 g tej
• 75 g kukoricaolaj
• 3 g só
• 150 g liszt (bl 55)
• 4-5 db egész tojás

Egy nagyobb lábasban felforralja a tejet, olajat, sót. Felforralja, és egyszerre belezúdítja a lisztet, energikusan keveri, keveri, amikor öszeállt, hagyja pihenni pár percig, és egyenként, mindegyiket alaposan elkeverve adja hozzá a tojásokat.

Öntet:

• 250 g tej összeforralva egy mandarin/narancs/citrom héjával
• 2 tojássárgája
• 35 g cukor
• 15 g Maraschino likőr

A sárgáját habosra keveri a cukorral, fokozatosan egyesíti a lehűtött tejjel, likőrrel és folyamatos kevergetés mellett összefűzi (ne melegedjen 82 fok fölé, akkor összekap)
Megjegyzés: Az olasz édességek közül talán a profiterol a legismertebb égetett fánk. Ez egy citrusos, bár könnyebbnek semmiképpen sem nevezhető változat.

A receptet a Pomo d'Oro-tól kaptuk.