Hagyományos kimcsi kínai kelből

 

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 5 nap

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej kínai kel (kb. 2 kg)
• só
• víz
• 1-3 dkg paprikapehely vagy őrölt csilipaprika
• 1 csokor újhagyma
• 4-5 nagyobb gerezd fokhagyma
• 10 dkg gyömbér

A kínai kel külső leveleit leszedem, a kelt hosszában negyedelem. Sok sóval bedörzsölöm, majd annyi vízbe teszem, hogy bőven ellepje. Nyolc-tíz órán át állni hagyom, két-három óránként megforgatom. A gyömbért, fokhagymát megpucolom, nagyon finomra vágom, az újhagymát felcsíkozom. A megereszkedett káposztát a gyömbér-fokhagyma-paprika keverékkel bedörzsölöm, majd egy edénybe (széles szájú cserépedény az igazi, de működik a nagy, uborkakovászolásra használatos dunsztosüveg is) rétegezem a fokhagymával és az újhagymával. (Jégcsapretket is tehetünk bele, bár ez opcionális. Ha szeretnénk, akkor fél kiló retket karikázzunk fel, és ennél a fázisnál rétegezzük az üvegbe a kínai kellel együtt.) Az üvegben nyomkodjuk le, zárjuk le légmentesen, és szobahőmérsékleten erjesszük az első három-négy napon. Ezután fogyasztható, de ha megbontottuk az üveget, már hűtőben tároljuk, ahol nagyon sokáig eláll.