Vargányás szélesmetélt

Forrás: Táfelspicc-Péter Anna

Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 25 perc
Alapanyagok:

10 dkg vargánya vékonyra szeletelve
25 dkg friss szélesmetélt (vagy 15 dkg száraz)
1 kis fej vöröshagyma finomra vágva
1 gerezd fokhagyma finomra vágva
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
2 dl jó minőségű, száraz fehérbor
só
bors
1 csokor durvára vágott petrezselyem

A gombát és a hagymákat magas lángon megpirítom az olaj és a vaj keverékén. Felöntöm 1 dl borral, hagyom elpárologni, a műveletet megismétlem. Sózom, borsozom. A tésztát bő, sós vízben fogkeményre főzöm, leszűröm, elkeverem a gombával, megszórom a petrezselyemmel.