Olcsóbb a finom házi piskótalap, mint a rossz bolti

piskóta
Így néznek ki belül
Vágólapra másolva!
Sok rossz, csomagolt, előregyártott áru van a boltokban, de az egyik legborzalmasabb mind közül a piskótalap. Megmutatjuk, mennyivel egyszerűbb otthon összedobni egy gyors piskótát. Kezdőknek is menni fog, nem kell megijedni, egyszerűbb, mint hinnék!
Vágólapra másolva!

Piskótát sütni konyhai szűzként nem tűnik bonyolult dolognak. Két tál, egy gépi habverő, itt kever, ott kever, kész. Mégis sokan félnek tőle, és neki se mernek állni, „úgyis elrontom“, mondják,

nekem biztos kiszárad vagy összeesik, megveszem inkább a bolti lapot, az legalább piskótának néz ki.

A házi piskóta Forrás: Ács Bori

Most összefoglaljuk, mi az a néhány buktató, ahol egy piskótát el lehet rontani. Megmutatjuk, hogyan lesz habos, könnyű, eláruljuk miért éri meg inkább házilag megsütni, mint megvenni a boltban.

A cukrászpiskóta buktatói

A klasszikus magyar piskóta alapreceptje egyszerű: ahány tojást használok, annyi evőkanál lisztet és cukrot teszek hozzá.

Így néznek ki belül Forrás: Ács Bori

Ez grammokban kifejezve azt jelenti, hogy egy tojásra 20 gramm liszt és ugyanennyi cukor számolandó. A klasszikus piskótát a következő módokon lehet elhibázni:

  • Nem verjük fel elég keményre a habot, vagy túl keményre verjük. A tojásfehérjének olyan keménynek kell lennie, hogy még ne legyen törhető, de már lágy, csúcsokat vető állaga legyen.
  • A sárgákat is fel kell verni, annyira, hogy elveszítsék élénksárga színüket.
  • Felverjük a habokat, de amikor a lisztes keverékhez forgatjuk, durva mozdulatokkal összetörjük. Ezzel elveszítjük a nagy nehezen belegyömöszölt levegőt. Érdemes spatulát használni, azzal könnyebben megy majd a laza forgatás.
  • Nem sütjük eléggé át. Két módon is lehet tesztelni, átsült-e eléggé a piskóta: az egyik a tűpróba. Ilyenkor egy hosszú, tiszta tűt kell a piskóta közepébe nyomni, majd óvatosan kihúzni. Ha nem tapadt rá semmi, készen van. A másik a nyomásteszt: ha a tenyeremmel óvatosan megnyomom a tésztát, és kissé visszaüt, mint a gumi, akkor jó.
  • Nem vajazzuk-lisztezzük vagy sütőpapírozzuk ki rendesen a formát, így egyik oldalon feljön, a másikon viszont lapos marad a tortalapunk.
  • A sütőből kivéve hirtelen hideg helyre tesszük.

Piskótalaprecept - egy kb. 200 grammos laphoz

Alapanyagok:

  • 3 tojás
  • 60 gramm liszt
  • 60 gramm cukor
  • egy csipet só

A sütőt előmelegítem 170 fokosra. Mindent előkészítek, hogy kéznél legyen, mikor a tojáshab elkészült - a felvert habnak már nem szabad várakoznia, mert elvész a nehezen beleküzdött levegő. Egy 23 centiméteres tortaformát kibélelek sütőpapírral.

A sárgákat is fel kell verni, nem csak a fehérjét Forrás: Ács Bori

A tojások sárgáját és fehérjét kettéválasztom. Kimérem a lisztet és a cukrot. A tojásokat fehéredésig verem.

Amíg így ki nem világosodik Forrás: Ács Bori

A fehérjéhez adom a sót, először ezzel kezdem el robotgéppel verni, majd tovább keverem, és közben fokozatosan hozzáadom a cukrot.

Amíg szép csúcsos nem lesz Forrás: Ács Bori

Amikor csúcsokat vet, de még nem törhető, akkor jó.

Ilyen csúcsoknak kell benne lenniük Forrás: Ács Bori

A sárgákat a fehérjékbe forgatom, majd a lisztet is óvatosan a keverékbe simogatom egy spatulával vagy lapáttal.

Óvatosan, nehogy összetörjön! Forrás: Ács Bori

A masszát a tortaformába öntöm, és körülbelül fél óra alatt megsütöm.

Ha a liszt csomós, átszitálom Forrás: Ács Bori

Hagyom a meleg konyhában lassan kihűlni. Mikor langyosra hűlt, egy sütőpapíros tálcára borítom, nehogy letapadjon.

A variációk:

  • Kakaós: A liszt mennyiségéből 10 grammot jó minőségű keserű kakaóporra cserélek.
  • Diós, mandulás, mákos: A liszt mennyiségéből 20 grammot vagy többet darált dióra, mákra vagy mandulára cserélek. Akár az összes lisztet le lehet cserélni ezekre, ha gluténmentes piskóta a cél, akkor a piskótánk laposabb lesz, de ugyanolyan ízletes.

Mennyibe kerül a házi piskóta?

A körülbelül 200 grammos piskótalap házi változata:

3 tojás - 135 Ft (45 Ft/db)

60 gramm liszt - 7,2 Ft (120 Ft/kg)

60 gramm cukor - 12 Ft (200 Ft/kg)

energia: 2,5 kW-os sütővel és 45 Ft/kWh-val számítva kb. 45 Ft

Csak tojás, liszt, cukor és egy kibélelt forma kell hozzá Forrás: Ács Bori

A legolcsóbb szupermarketes liszt-, cukor- és tojásárakkal számolva így

körülbelül 199 forintból kivitelezhető.

A teljes elkészülési idő egy óra, éppen annyi időbe telik a tésztát összerakni, míg a sütő előmelegszik. A bolti piskótalapok 370 Ft körüli összegbe kerülnek.

Kell ide vakteszt?

Teljesen fölösleges vaktesztre bocsátani a bolti és a házi piskótalapot, a házi már szemre kitűnik. Levegősebb, magasabb, puhább, szaftosabb a boltinál.

A csúnyább a finomabb Forrás: Ács Bori

Amit mi készítettünk, kevésbé édes, nem morzsálódik annyira. Gazdag íze van, az illata természetes. A boltinak már a szaga is furcsa, mesterséges, kellemetlen.

A házi nem szabályos, de nem is kell, hogy az legyen Forrás: Ács Bori

A csomagolásból kivéve máris törik, míg az igazi piskóta ruganyos állagú.

Fojtósan száraz, evés közben időről időre kicsit köhögni kell.

Miért olyan rossz a bolti?

Túl azon, hogy tele van mindenféle tartósítószerrel, a legfőbb baj vele az, hogy valószínűleg nagyon kevés tojást tartalmaz.

Összetevők Forrás: Ács Bori

Ezért van szüksége vízre, térfogatnövelő szerekre, emulgeálószerekre és aromákra.

A piskóta fő összetevője a tojás,

ez adja meg jellegzetes, minden más tésztafajtától különböző állagát, a tojástól van íze, illata. Ez a különleges állag teszi alkalmassá arra, hogy torták alapja lehessen, fel is vegye az azt bevonó krémet, ugyanakkor el is válassza egymástól a rétegeket, formát adjon, de közben puha legyen. A bolti lapok egyszerűen a tojás hiánya miatt olyan rosszak.

Ha még mindig fél a piskótától

Egy korábbi cikkben mutattuk be az amerikai receptek alapján készült tortalapot, ami egyszerűbb a klasszikus piskótánál, hiszen csak keverni kell. Nem egészen olyan, mint a piskóta, de még mindig milliószor finomabb a bolti lapnál. Eredetileg íróval készül, ennek hiányában tej és joghurt keverékének köszönhetően lesz puha a tésztája. A receptet itt találják.

További piskótás receptjeink a múltból:

Kedvenc tortáink is piskótával készülnek: