Piskótát sütni konyhai szűzként nem tűnik bonyolult dolognak. Két tál, egy gépi habverő, itt kever, ott kever, kész. Mégis sokan félnek tőle, és neki se mernek állni, „úgyis elrontom“, mondják,
nekem biztos kiszárad vagy összeesik, megveszem inkább a bolti lapot, az legalább piskótának néz ki.
Most összefoglaljuk, mi az a néhány buktató, ahol egy piskótát el lehet rontani. Megmutatjuk, hogyan lesz habos, könnyű, eláruljuk miért éri meg inkább házilag megsütni, mint megvenni a boltban.
A klasszikus magyar piskóta alapreceptje egyszerű: ahány tojást használok, annyi evőkanál lisztet és cukrot teszek hozzá.
Ez grammokban kifejezve azt jelenti, hogy egy tojásra 20 gramm liszt és ugyanennyi cukor számolandó. A klasszikus piskótát a következő módokon lehet elhibázni:
Alapanyagok:
A sütőt előmelegítem 170 fokosra. Mindent előkészítek, hogy kéznél legyen, mikor a tojáshab elkészült - a felvert habnak már nem szabad várakoznia, mert elvész a nehezen beleküzdött levegő. Egy 23 centiméteres tortaformát kibélelek sütőpapírral.
A tojások sárgáját és fehérjét kettéválasztom. Kimérem a lisztet és a cukrot. A tojásokat fehéredésig verem.
A fehérjéhez adom a sót, először ezzel kezdem el robotgéppel verni, majd tovább keverem, és közben fokozatosan hozzáadom a cukrot.
Amikor csúcsokat vet, de még nem törhető, akkor jó.
A sárgákat a fehérjékbe forgatom, majd a lisztet is óvatosan a keverékbe simogatom egy spatulával vagy lapáttal.
A masszát a tortaformába öntöm, és körülbelül fél óra alatt megsütöm.
Hagyom a meleg konyhában lassan kihűlni. Mikor langyosra hűlt, egy sütőpapíros tálcára borítom, nehogy letapadjon.
A körülbelül 200 grammos piskótalap házi változata:
3 tojás - 135 Ft (45 Ft/db)
60 gramm liszt - 7,2 Ft (120 Ft/kg)
60 gramm cukor - 12 Ft (200 Ft/kg)
energia: 2,5 kW-os sütővel és 45 Ft/kWh-val számítva kb. 45 Ft
A legolcsóbb szupermarketes liszt-, cukor- és tojásárakkal számolva így
körülbelül 199 forintból kivitelezhető.
A teljes elkészülési idő egy óra, éppen annyi időbe telik a tésztát összerakni, míg a sütő előmelegszik. A bolti piskótalapok 370 Ft körüli összegbe kerülnek.
Teljesen fölösleges vaktesztre bocsátani a bolti és a házi piskótalapot, a házi már szemre kitűnik. Levegősebb, magasabb, puhább, szaftosabb a boltinál.
Amit mi készítettünk, kevésbé édes, nem morzsálódik annyira. Gazdag íze van, az illata természetes. A boltinak már a szaga is furcsa, mesterséges, kellemetlen.
A csomagolásból kivéve máris törik, míg az igazi piskóta ruganyos állagú.
Fojtósan száraz, evés közben időről időre kicsit köhögni kell.
Túl azon, hogy tele van mindenféle tartósítószerrel, a legfőbb baj vele az, hogy valószínűleg nagyon kevés tojást tartalmaz.
Ezért van szüksége vízre, térfogatnövelő szerekre, emulgeálószerekre és aromákra.
A piskóta fő összetevője a tojás,
ez adja meg jellegzetes, minden más tésztafajtától különböző állagát, a tojástól van íze, illata. Ez a különleges állag teszi alkalmassá arra, hogy torták alapja lehessen, fel is vegye az azt bevonó krémet, ugyanakkor el is válassza egymástól a rétegeket, formát adjon, de közben puha legyen. A bolti lapok egyszerűen a tojás hiánya miatt olyan rosszak.
Egy korábbi cikkben mutattuk be az amerikai receptek alapján készült tortalapot, ami egyszerűbb a klasszikus piskótánál, hiszen csak keverni kell. Nem egészen olyan, mint a piskóta, de még mindig milliószor finomabb a bolti lapnál. Eredetileg íróval készül, ennek hiányában tej és joghurt keverékének köszönhetően lesz puha a tésztája. A receptet itt találják.