Tökfőzelék: édesen vagy savanykásan?

2016.06.01. 17:25

A főzőtök vagy spárgatök kevésbé népszerű, mint őszi, sárga rokona, pedig az egyik legfinomabb tavaszi zöldség, ami nem csak főzeléknek jó, hanem töltve is, sőt, a mákos rétesben is helye van.

Nem gulyásra vagy pörköltre kellene gondolnunk, ha jellegzetes magyar ételt akarunk mondani, sokkal inkább a tökfőzelékre. Külföldön élő magyar barátaink hazalátogatásaikkor csakis tökfőzelékre vágynak és egyre több menőbb étterem veszi fel szezonban a menüjére, hogy megszerettesse az ide érkező turistákkal. Az egyik legrégebbi magyar receptgyűjteményben, a csáktornyai Zrínyi-udvar kéziratos szakácskönyvében már szerepel egy recept, amelynek neve “Tök téjjel”.  

A legjobb, amit ilyenkor levadászhatunk a piaconForrás: Ács Bori

Eszerint a gyalult tököt tejben kell puhára főzni, majd habart tojással kell tálalni, mert úgy a legjobb. Az Ínyesmester szerint már rövid karajjal az igazi vagy libasült mellé. Szerintünk viszont mindenhogy: édesen vagy savanyún, fehéren vagy pirosan, hidegen vagy melegen. A tököt sokan vízízű, jellegtelen zöldségnek ítélik és népszerűségben jócskán lemarad a cukkini mögött, érdemtelenül. Nemcsak főzeléknek csodálatos, de krémlevesnek, sőt, grillezve és töltve is érdemes készíteni, de egyáltalán nem új dolog a tököt édességnek, lekvárnak, mákos rétesbe sütni.  

Minimalista tökleves mentával

Érthetetlen módon nem túl népszerű alapanyag a tök, ha krémlevesről van szó, pedig percek alatt megpuhul, besózni sem kell, és eszméletlenül selymesen-krémes állaga van. Krumplival, liszttel, sűrítéssel vétek elrontani, annyira jó. Az édes ízhez jól megy a friss menta és a citrom vagy a lime. Lehet persze tejszínnel, kókusztejjel gazdagítani, de nálunk most ez a minimalizmus jött be.

Egy friss, nyári levesForrás: Ács Bori

Alapanyagok:

  • egy közepes tök
  • egy evőkanál vaj
  • 4 dl húsleves
  • só, szerecsendió
  • citromlé vagy limelé
  • friss menta

A tököt meghámozom és felkockázom. A vajat egy közepes lábosban megolvasztom. Rádobom a tököt, átforgatom, pár percig fedő alatt párolom. Felöntöm a húslevessel, és éppen csak puhára főzöm. Leturmixolom, kis sóval, szerecsendióval ízesítem. Friss, összevágott  mentával megszórva, citrom-vagy limelével megcsepegtetve tálalom.

Főzelék

A tökfőzelék semmilyen más ételhez nem hasonlítható módon választja szét a társadalmat gyűlölőkre és imádókra. Vannak a pirospaprika-ecet-tejföl hármas hívői és a tejszínes-tejes egyszerűség pártiak, kapor nélkül viszont senki nem készíti ezt az ételt. Abban már eltérnek a nézőpontok, hogy a kapor akkor kerül a fazékba, amikor a tök, vagy a legvégén, hogy ress és friss maradjon.

Egy édes, fehér verzióForrás: Ács Bori

A klasszikus verzió minden esetben liszttel, staubolással vagy habarással készül, a modernebb változatok, például Bíró Lajos receptje saját magával sűríti be a főzeléket. Ilyenkor néhány merőkanálnyit kivesz a már megpuhult tökből és a levéből, leturmixolja, majd visszaönti a fazékba. A savanyú verzióhoz az Ínyesmester nem ecetet, hanem kovászos uborka levét javasolja: amikor eljön a tartósabb meleg ideje, és megérett az első üveg uborka, mindenképp próbálják ki úgy is. Addig pedig készítsék édesen, mert a tökfőzelék túl jó ahhoz, hogy mindig ugyanúgy főzzük.

Édes tökfőzelék

A piros, savanyú változatot is nagyon szeretjükForrás: Ács Bori

Alapanyagok:

  • 1 evőkanál vaj
  • 1 kg gyalult tök
  • 2,5 dl tejszín
  • egy csokor kapor

A tököt legyalulom. Egy lábosban felolvasztom a vajat, belekeverem a tököt, megsózom és lefedve puhára párolom. Ráöntöm a tejszínt, beleszórom a nagyon finomra vágott kaprot. Egyet rottyantok rajta, majd néhány merőkanállal kiveszek a tökből és a levéből, leturmixolom és visszaöntöm a lábosba.

Töltött tök

A töltött tök sem kell, hogy unalmas legyen, csak kell bele rakni egy két markánsabb, jellegzetesebb ízt, mert itt a zöldség csak keretként szolgál. Ha a töltelék húsos részét is rizsre cserélik, vegetariánus verzióban is ugyanolyan finom lesz ez az étel. Sőt, a rizs lehet bulgur, kuszkusz, köles vagy hajdina is.

Alapanyagok:

  • két közepes méretű tök
  • 250 gramm darált hús
  • 100 gramm rizs
  • egy tojás
  • egy csokor újhagyma
  • só, bors, szerecsendió
  • 10 szem aszalt paradicsom
  • rozmaring, kakukkfű
  • 100 gramm kék sajt
  • 2 dl tejföl
  • kb. 50 gramm dió

A tököket meghámozom, hosszában kettévágom. A közepüket egy nagy kanállal kivájom, megsózom őket és félreteszem. Az újhagymát felkarikázom és egy kevés vajon, serpenyőben megfonnyasztom. Hozzákeverem a húst, az aszalt paradicsomot és a fűszereket, az egészet átpirítom. Hozzákeverem a rizst és felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel. alacsony lángon puhára párolom. Hagyom kissé kihűlni, majd hozzákeverem a tojást.  

Töltött tök - dióval és kék sajttalForrás: Ács Bori

A tökökről papírtörlővel leitatom a kiizzadt folyadékot, és megtöltöm őket a töltelékkel. 180 fokos előremelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöm. A kék sajtot összetöröm és elkeverem a tejföllel.  Az utolsó 10 percben kiveszem a sütőből a tököket, egyenletesen megkenem a tejfölös-sajtos masszával, megszórom a durvára tört dióval és visszatolom még 10 percre a sütőbe.

Grillezett töksaláta tahiniöntettel

A szezámos öntet nagyon megy a tökhözForrás: Ács Bori

Alapanyagok:

  • egy kisebb, zsenge tök
  • egy evőkanál tahini
  • fél citrom leve
  • egy gerezd fokhagyma
  • szezámmag, tökmag

A tököt zöldséghámozóval megpucolom, majd ujjnyi vastag szeletekre vágom. Vékonyan bekenem a szeleteket olajjal. Egy grillserpenyőt nagyon forróra hevítek, akkor jó, ha már füstöl. A tökszeleteket néhány perc alatt megpirítom, éppen csak annyira, hogy megpiruljanak és valamit veszítsenek a tartásukból. 

Úgy jó, ha megpirulForrás: Ács Bori

Természetesen ugyanaz parázson még jobb lesz. Az öntethez összeturmixolom vagy alaposan elkeverem a tahinit, a lereszelt fokhagymát és a citromlevet egy kis sóval és löttyintésnyi olíva olajjal. Néhány evőkanál vizet adok hozzá, hogy folyékony öntetet kapjak. A tököt meglocsolom az öntettel és megszórom a magokkal.

Tökös-mákos rétestorta

A tök édeskés íze miatt kerülhetett az őrségi mákos rétesbe, a töktől lesz szaftosabb és ízesebb a töltelék. Régebben lekvár is főtt belőle, aminek a levesnél már méltatott pépes-krémes állag adja létjogosultságát - torták, süteményének töltelékének gyakran használták nagyanyáim, citromosan, pikáns végeredménnyel. Persze nem csak erről van szó, a tök olcsó gyümölcspótló volt abban az időben, amikor a gyümölcsök drágák voltak.

Tekerve is jóForrás: Ács Bori

Alapanyagok:

  • 200 gramm darált mák
  • 400 gramm tök
  • 1,5 dl narancs-vagy baracklekvár
  • 4 evőkanál méz
  • búzadara vagy édes morzsa
  • egy csomag kész réteslap vagy kb. 15 dkg húzott rétestészta
  • 50 gramm vaj

A tököt lereszelem és kicsit megsózom, szűrőbe teszem és hagyom lecsepegni, kissé ki is nyomkodom belőle a levet. A mákot összekeverem a lekvárral, a mézzel és a kinyomkodott tökkel. Ezen a ponton érdemes megkóstolni, és aki nem érzi elég édesnek, adjon hozzá még mézet vagy cukrot, hiszen nem minden lekvár ugyanolyan édes.  

Tökös-mákosForrás: Ács Bori

A réteslapokat nedves konyharuhára terítem. Kettesével megkenem olvasztott vajjal és kibélelek vele egy 22 centiméteres, kivajazott tortaformát. Ha az összes tésztát beleraktam, megszórom a darával vagy morzsával. Beleöntöm a máktölteléket, és ráhajtom a kilógó tésztavégeket. A tetejét is megkenem olvasztott vajjal, és 200 fokos sütőben körülbelül fél óra alatt aranyszínűre és ropogósra sütöm.

 A legjobb az lesz, mikor a tökszezon összeér a paradicsom és paprikaszezonnal, mert akkor jöhet a tökös lecsó, már nagyon várjuk.

KAPCSOLÓDÓ CIKKEK