Megkóstoltuk a főváros legizgalmasabb steakjét

2016.01.06. 13:00

Egy technika, amit úgy neveznek: josper. Fatüzeléssel 400 Celsius-fokosra melegítik a kemencét, amiben a bélszín, bárány, liba, kacsa, oldalas, libamáj mellett sok egyéb finomság is készülhet. Ha ezek mellé tehetséges, fiatal magyar borászok italait is lehet kóstolgatni, még izgalmasabb. Az élményt a Liszt Ferenc téren, a Season Wine Bistróban élhettük át. 

Aki a gyomrát szereti, annak egy ilyen kemence izgalmat, érdekességet jelent. Az alapanyagokról a helyszínen megtudtuk: 

Ételeink a legfrissebb alapanyagokból, helyi kistermelőktől és farmokról kerülnek hozzánk, úgy mint a tanyasi csirke, házi sajtok, savanyúságok, kézzel készített tészták, házi liba és kacsa. Kiemelt figyelmet fordítunk az eredetre és a frissességre. 

Lássuk a menüt, amit meg is nézhetnek: a LifeNetwork Tv Restaurant című műsorának videója a cikk végén található. 

Leves:

Zellerkrémleves céklapestóval és zellerchipsszel

Zellerkrémleves céklapestóval és zellerchipsszel

Forrás: Nagy Bence

Hozzávalók: 

Zellerkrémleves + zellerchips   

  • Vaj 0,15 kg          
  • Vöröshagyma 1 közepes fej
  • Zeller 0,7 kg       
  • Burgonya 0,1 kg               
  • Só ízlés szerint
  • Bors ízlés szerint           
  • Őrölt gyömbér ízlés szerint      
  • Burgonyakeményítő 
  • Tejföl 0,3 liter
  • Tejszín 0,15 liter

Céklapesztó      

  • Olívaolaj 0,1liter             
  • Étolaj 0,1 liter    
  • Cékla 0,3 kg
  • Dió           
  • Földimogyoró     
  • Bazsalikom           
  • Só ízlés szerint 
  • Bors ízlés szerint

Elkészítés a séf saját szavaival:

Zellerkrémleves        

Az alapanyagokat előkészítjük, megpucoljuk. A vajat alacsony hőfokon elkezdjük felolvasztani, addig a vöröshagymát és a zellert, burgonyát feldaraboljuk. A darabolás után a vajhoz adjuk őket, majd vegyük feljebb a lángot a fazekunk alatt, és pirítsuk össze a hozzávalókat, figyeljünk, nehogy megégjen. Pirítás közben hozzáadjuk a fűszereket: ízlés szerint egy kis só, bors, őrölt gyömbér. 

Az utóbbival óvatosan bánjunk, mert teljesen elviheti a levesünk ízét. 

Miután jól összekevertük a zöldségeket a fűszerekkel, felöntjük zöldségalaplével vagy vízzel, majd fedő alatt puhára főzzük. Amíg fő a levesünk, elkészítjük a habarást. A tejfölt és a tejszínt kikeverjük egy habverő segítségével. Adhatunk hozzá nagyon kevés vizet, hogy könnyebb legyen. Ha a zöldségek teljesen megpuhultak a levesben, botmixer segítségével pürésítsük le, ezután öntsük hozzá a habarásunkat, forraljuk össze. Végül, ha szükséges, utóízesíthetünk sóval, borssal esetleg egy kevés cukorral.

Ha úgy látjuk, a leves nem elég sűrű, keverjük ki a burgonyakeményítőt hideg vízzel egy tálban, és lassan csurgassuk a forrásban lévő leveshez, miközben kevergetjük, amíg meg nem kapjuk a számunkra megfelelő sűrűséget.         

A zellerchips

A zeller tisztítása után burgonyahámozóval hámozzunk le kisebb-nagyobb darabokat a zellerből, ezeket bő, forró olajban süssük aranybarnára, és már készen is van a zellerchipsünk. Magában vagy a levessel is fogyaszthatjuk.

A zellerchips

Forrás: Nagy Bence

A céklapesto 

A céklákat vagy alufóliába tekerve 120–140 C fok között megsütjük, vagy egy fazékban bő vízben puhára főzzük. Közben a diót és a mogyorót egy forró serpenyőben megpirítjuk, a bazsalikomot összevágjuk. Mikor a cékla elkészült, vegyünk egy magas falú keverőtálat, tegyük bele, adjuk hozzá az olívaolajat, étolajat, a pirított magvakat és a bazsalikomot, valamint ízlés szerint sót, borsot. Botmixerrel jól pürésítsük össze – már készen is van! Fogyaszthatjuk külön tésztákhoz, vagy mártogatósnak, de tehetjük a levesünkbe is. 

A cikk legvégén a videóban 1:16-tól látható a leves elkészítése lépésről lépésre. 

Főétel: 

Josperben készült zöldfűszeres T-bone steak grillzöldségekkel, pirított burgonyával, fűszerolajjal 

Josperben készült zöldfűszeres T-bone steak grillzöldségekkel, pirított burgonyával, fűszerolajjal

Forrás: Nagy Bence

Hozzávalók:

  • T-bone steak 4 darab, 0,5-0,7 kg között
  • Vöröshagyma 0,15 kg    
  • Kakukkfű            
  • Bazsalikom        
  • Rozmaring       
  • Só ízlés szerint
  • Bors ízlés szerint           
  • Worcestershire-szósz 
  • Vaj           

Grillzöldségek + Pirított burgonya          

  • Lila hagyma 0,3 kg            
  • Fokhagyma 2 fej
  • Gomba 0,3 kg    
  • Sárgarépa 0,3 kg              
  • Lila répa 0,3 kg
  • Cukkini 0,4 kg
  • Padlizsán 0,3 kg
  • Édeskömény 0,15 kg      
  • Só ízlés szerint 
  • Bors ízlés szerint           
  • Parázsburgonya 0,8 kg  

Fűszerolaj 

  • Vöröshagyma     
  • Kakukkfű         
  • Bazsalikom       
  • Olívaolaj 0,05 liter          
  • Étolaj 0,02 liter  
  • Só ízlés szerint 
  • Bors ízlés szerint  

Elkészítés a séf saját szavaival: 

T-bone steak, ott a csont

Forrás: Nagy Bence

A vöröshagymát megpucoljuk, közepes méretű kockákra daraboljuk. A zöldfűszereket, rozmaringot, kakukkfüvet, bazsalikomot durvára vágjuk, és hozzákeverjük a vöröshagymához, borsozzuk, jó alaposan összenyomkodjuk, hadd keveredjenek az íz- és az illatanyagok. A steakeket kitesszük az asztalra, és mindegyikre szedünk ebből a fűszerkeverékből, és jó alaposan a húsba masszírozzuk. Ha megvagyunk vele, mindegyiket külön-külön csomagoljunk el, és tegyük a hűtőbe pihenni legalább egy órát, maximum egy napot. 

Sütés előtt kaparjuk le a húsokról a zöldfűszerréteget. 

Ezután sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg egy kis Worcestershire-szósszal. Végül olajozzuk be a hús mindkét oldalát, majd grillen, esetleg bordás serpenyőben, nekünk megfelelő módozatra készítsük el. A sütés legvégén tegyünk a húsra egy darabka vajat, és hagyjuk ráolvadni, így még ízesebb és szaftosabb lesz. 

Grillzöldség és pirított burgonya

A grillzöldséghez a hozzávalókat megmossuk és megpucoljuk. A lila hagymát, gombát felcikkezzük, a sárgarépát, lila répát, cukkinit, padlizsánt, édesköményt pedig 0,5 cm-es szeletekre vágjuk. Serpenyőben egy kevés olívaolajat hevítünk, amikor már elég forró, beledobjuk az összevágott zöldségeket sózzuk, és szeletelünk bele két közepes fej fokhagymát. 

Először pirítjuk, majd készre pároljuk. 

A pirított burgonyához a parázsburgonyát félbevágjuk, sós vízben félpuhára főzzük. Serpenyőben egy kevés étolajat forrósítunk, a burgonyákat a vágott felükkel beletesszük és megpirítjuk, ha szeretnénk, sózzuk-borsozzuk.

Fűszerolaj

A vöröshagymát apró kockára, a zöldfűszereket pedig durvára vágjuk. Étolaj, olívaolaj keverékével alaposan összedolgozzuk, és hűtőbe tesszük. 15-20 perc pihentetés után fogyasztható is.

A cikk legvégén található videóban 8:19-től a főétel elkészítése lépésről lépésre.

Desszert

Szilvás-ribizlis crumble 

Szilvás-ribizlis crumble

Forrás: Nagy Bence

Hozzávalók: 

  • Szilva 0,8 kg
  • Ribizli 0,2 kg
  • Vaj 0,1 kg
  • Liszt 0,15 kg
  • Kristálycukor 0,18 kg
  • Bourbon vanília őrlemény ízlés szerint
  • Narancs 1 db
  • Citrom 1 db
  • Dió 0,12 kg            

Elkészítés a séf saját szavaival:  

Elsőként összállítjuk a tésztát: a lisztet, vajat, cukorral (10 dkg) és a dióval keverőtálba tesszük, az alapanyagokat a két kezünkkel morzsoljuk szét. Reszeljük hozzá a narancs és a citrom héjának a felét, ezt követően keverjük át a tésztát. Amíg elkészítjük a gyümölcsragut, tegyük a hűtőbe. 

A szilvát kimagozzuk, a ribizlit leszemezzük, egy tálba rakjuk. A megmaradt narancs és citrom héját a levével együtt még mellé tesszük. Reszelünk hozzá a Bourbon-vaníliából, majd jól átkeverjük. A kristálycukorból 8 dkg-ot karamellizálunk, majd öntünk hozzá vizet, és addig főzzük, míg aranybarna, lágy cukorszirupot nem kapunk. Ha megvagyunk, a szirupot összekeverjük a gyümölcsragunkkal, formába szedjük, és rátesszük a morzsalékos tésztát. 

Előmelegített sütőben 160-175  fokon 30-35 perc alatt készre sütjük. A desszertünk akkor jó, ha a tészta szép aranysárgára sült. Tálaláskor tehetünk mellé gyümölcsöket, de fogyasztható fagylalttal is.

A videóban 18:40-től látható a desszert elkészítése lépésről lépésre. 

KAPCSOLÓDÓ CIKKEK