Croissant-hajtogatás

A croissant vagy kifli hajtogatása nehéz, pedig igazából csak egy szájbarágó kell hozzá.

A hozzávalók:

• 1/2 kg liszt (jó minőségű kenyérliszt)
• 30 g élesztő
• 2,5 dl tej
• egy tojás
• 10 g só
• 60 g cukor
• 250 g vaj (készítettem már 125 g kétszer darált töpörtyű és vaj keverékével, és kakaós töpörtyűvel is.

Felfuttatom a tejben, kevés cukorral az élesztőt, összegyúrom, meleg helyen (40 fokos sütő) 45 percig kelesztem. Kinyomkodom belőle a levegőt, és így belehajtogatom a vajat:

A szabályos négyszöggé formázott tésztát képzeletben begjelölöm, ahogy a piros mutatja

A szaggatott vonalakról indulva szárnyakat lapítok a négyszögnek

A kereszt közepébe rakom a vajtéglát

Ráhajtok egy szárnyat

Majd egy szemközti szárny következik, végül a két megmaradt

Az utolsó hajtás irányával párhuzamosan téglalapot nyújtok belőle

Ráhajtom az egyik harmadát

Majd a másik harmadával beborítom.

Ilyen lesz.