Az igazi ínyencek nem riadnak vissza a meglepő ízek párosításától, ha valami igazán különlegesre vágynak. Szakértők szerint a bátor kóstolgatás sokszor igazi ízorgiához vezethet, amit aztán soha nem akarunk kiiktatni a menüsorunkból. Ráadásul az eredményt a tudomány is alátámasztja.
Talán elsőre meredeken hangzik, de a hasábburgonya az egyik legjobb étel, amit egy pohár pezsgővel párosíthatunk
– mondta Marie-Christine Osselin, a Moët & Chandon borszakértője és kommunikációs menedzsere elmondta a The Drinks Business-nek.– A sült krumpli sós íze és ropogós formája tökéletesen egészíti ki a pezsgő finom buborékjait és pikáns savasságát.
Hozzátette: a következő alkalommal, amikor egy bárban járunk, bátran kérjünk a pezsgő mellé egy sült krumplit, de kísérletezzünk a kaviár és sült krumpli párosítással is.
Marie-Christine Osselin szerint a titok nyitja egyszerű, és a különös párosítás egyszerűn nem okozhat senkinek csalódást.
A pezsgő egy olyan borszármazék, amely csupán három, egyszerű összetevőnek köszönheti az exkluzív ízeit
– mutatott rá. – A háziasított alapborokat úgynevezett triange-likőrrel, tehát élesztővel és cukorral elegyítik, majd egy egyedi erjesztési folyamat részeként válnak szénsavassá. Az ehhez felszolgált sült krumplit pedig szinte nincs olyan ember, aki ne szeretné.
A szakember a pezsgőhöz kézzel vágott sült krumplit ajánl, ami szerinte „az ízek tökéletes kombinációja". Teljesen egyetért vele Ray Isle, a Food & Wine szerkesztője és gasztro-újságírója is.
Alapvetően a só és a zsír, valamint a magas szénsavtartalom és a buborékok elegye adja ezt az elképesztő ízkombinációt
– mondja. – Ha valaki azonban még inkább bevállalós, annak ki kell próbálnia a tepertő és a pezsgő párosítását, és egészen meg fog döbbenni a végeredményen.
A pezsgőbor pezsgő változatát egészen véletlenül fedezték fel. A 17. században a Champagne területén élő borászok szerették volna a borukat úgymond egyenlővé tenni a már akkoriban is híres burgundi borokkal, ám nem volt könnyű dolguk.
A régióban uralkodó, rendkívül hideg telek a bor erjedéséhez vezettek.
Amikor azonban Dom Pérignon, az hautvillier-i bencés apátság szerzetese újborral szerette volna meglepni apát társait, meglepetésben volt része. A koccintás előtt felnyitott egy palackot, és élete legjobb ételét kóstolta.
A csillagokat iszom
– mondta a legenda szerint, amikor megízlelte a jól záró, hosszú dugóval ellátott, vastag falú angol palackban erjedt, gyöngyöző bort.
Bizonyos fajta pezsgőborok azonban már a 16. században is léteztek Franciaországban, ahol különböző erjedésű borokat házasítottak össze, amelyek palackokba töltve újabb erjedési folyamaton mentek át.
Helyi borkereskedők, így már a 18. század derekától foglalkoztak pezsgőgyártással.
Több név, köztük Pommery et Greno, Moët et Chandon, Mercier, Cliquot még ma is jól ismert a pezsgőpiacon.