Így készítsen tökéletes halászlevet karácsonyra!

A legtöbb háztartásban az ünnepi vacsora egyik fő eleme a halászlé. Azonban a szokások eltérőek lehetnek abból a szempontból, hogy bajai vagy szegedi halászlé kerüljön a vendégek elé, ugyanis mindkét város levese sajátos ízekkel bír, amelyek nem véletlenül váltak a helyi gasztronómia büszkeségévé. Persze vannak olyanok is, akik nem szeretik a halászlét, neki most eláruljuk, hogy készül a legfinomabb húslevest!

A halászlé a Dunántúl és Alföld régiókban különösen népszerű. A legismertebb változatai a baja és a szegedi halászlé. Nem is véletlen, hiszen hazánkban a  a vízparti városok és falvak étrendjében a hal nagy szerepet játszik. 

A bajai és szegedi halászlé az igazán népszerű magyar ételek közé tatozik. 
Fotó: Shutterstock

A halászlé nem tartozik a legegyszerűbben elkészíthető ételek közé, sőt sokan el is rontják, hiszen tudni kell, hogy  jó halászlé titka abban rejlik, hogy többféle friss halból kell készíteni, hiszen az eltérő aromák adják meg a pikáns ízvilágot, amit elvárunk a karácsonyi fogástól. 

Az igazi halászlé alapja a sok és jóféle hal (főleg a ponty), de nagyon fontos a megfelelő fűszerezés is. 

A halászlé elkészítése során sokan passzírozzák a halat, míg mások szerint erre nincs szükség, ugyanis a halászlé elkészítési módja és lényege a jófajta paprikában, a sok hagymában és halban rejlik. 

A szegedi halászlé

A tradicionális szegedi halászlé titka a sűrű alap, mely nagy darabokra vágott makói vagy szentesi hagymán dinsztelt halfejet és egyéb maradványokat jelent (a hal patkóinak kivételével) és ezek felforralása után átpasszírozzák, a halhúst pedig ebbe főzik meg. 

Hozzávalók:

• 2 db közepes ponty
• 10 fej vöröshagyma
• 2 fej fokhagyma
• 4 közepes paradicsom
• 4 db tv paprika
• 1 db hegyes erős paprika
• 2 ek füstölt fűszerpaprika
• 5 ek csemege fűszerpaprika
• 5 db halászlé kocka
• só

Elkészítés:

1. A pontyot megpucoljuk, kifilézzük, szét szedjük részeire, úgy, hogy a keserű fogat kivesszük belőle, majd a filét beirdaljuk, felcsíkozzuk és

megsózzuk.

2. A hagymát megpucoljuk és felszeleteljük, majd a TV paprikát kicsumázzuk, a paradicsomot felnegyedeljük. A fokhagymákat keresztbe vágjuk.

3. Az alapléhez a halat és a zöldségeket feltesszük főni egy 8 liter vízben, ahol erős lángon 1 órát főzzük. Miközben ügyelünk arra, hogyha felforrt a fűszerpaprikát a leves tetején lévő zsírra szórjuk, így az sűríteni fogja a levest.

4. Ha lejárt az egy óra, akkor a levest passzírozzuk át, amivel nagyjából 5 liter levest kapunk. 

5. A levest visszatesszük a tűzhelyre és hozzáadjuk a leveskockát, majd megsózzuk. Ezuátn levest hagyjuk kihűlni.

6. Végül a halat beletesszük, majd 6 percig nagy lángon készre főzzük.

hirdetés

Bajai halászlé

Ennél a fajta halászlénél is fontos a hal mennyisége és minősége, mégis a javarészt pontyból és törpeharcsából készült leves alaplé nélkül készül - tehát nincs sűrű, hagymás, darált lé a halszeleteknek, hanem kevésbé tartalmas lé készül. 

A szegedi és bajai halászlé között a legnagyobb különbség, hogy ebbe a levesbe tészta is kerül. A gyufatészta, egy hosszú alakú, vékony tészta, amit a halászleven kívül pörköltek mellé is szívesen fogyasztunk. 

A bajai halászlé alapanyagai közül nem hiányozhat a piros paprika, a vöröshagyma, a só és a csípős cseresznyepaprika sem, de az is fontos, hogy a hl nagy része ponty legyen. 

Hozzávalók: 

• 1 fej vöröshagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db paprika
• 20 dkg gyufatészta
• 1 kg tisztított ponty
• 2 tk só
• 2 ek édes-nemes őrölt pirospaprika
• 2 ek étolaj
• 1 fej vöröshagyma

Elkészítés:

1. A halat megpucoljuk és feldaraboljuk, megszórjuk egy 1 evőkanál sóval, majd hűtőbe tesszük, amíg fel

2. Egy nagy fazékba megdinszteljük a hagymát, sózzuk és a tűzről lehúzva rászórjuk a pirospaprikát, majd alaposan elkeverjük.

3. Az alapot visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a feldarabolt pirospaprikát, a paradicsomot, ezután pedig ½ dl vízzel felöntjük és 3-4 percig pároljuk, mielőtt hozzáadjuk a befűszerezett halat.

4. A leveshez adunk még 1,5 liter vizet és erős tűzön 30-35 percig főzzük.

5. Mindeközben a gyufatésztát sós vízben kifőzzük és leszűrjük.

Fotó: Marton Adrienn

Amennyiben a vendégeink, illetve a családunk nem kedveli a halászevet, akkor a legjobb választás a húsleves. Hiszen ezzel az étellel szinte foglalkozni sem kell, ugyanis a legfőbb titka, hogy sokáig hagyjuk gyöngyözni a tűzhelyen. 

Ahhoz, hogy jó húslevest csináljunk, nem kell más, mint jó minőségű csont, hús, zöldség, némi idő, odafigyelés, tapasztalat és technikai tudás. 

Ha egy levesnek a hús adja az alapját, elengedhetetlen, hogy az jó minőségű hús legyen, hiszen olcsó húsnak nem véletlenül híg a leve. Ha lehetséges, próbáljunk olyan szárnyassal dolgozni, melyről nagyjából tudjuk, milyen életet élt és mivel táplálkozott. 

Az, hogy milyen zöldségek kerülnek a hús mellé, és miből mennyi, nagyban múlik az egyéni ízlésen, de a sárgarépa és hagyma nem hiányozhat az ételből. Emellett passzol bele a fehérrépa, zeller, kelkáposzta, póréhagyma, fokhagyma, karalábé, paprika, paradicsom, esetenként gomba vagy krumpli, ki mit szeret. 

A húslevesbe ízfokozónak kerülnek fűszerek is, természetesen. A száraz fűszerek, mint például az egész feketebors, vagy vállalkozóbb szelleműeknél a koriandermag, édeskömény mag vagy akár a csillagánizs, a főzés elején, a friss fűszerek, mint például a petrezselyem zöldje, zeller zöldje vagy lestyán, csak a főzés legvégén kerülnek a levesbe.

Hozzávalók:

• 1 kg színhús
• 50 dkg csont
• 50 dkg vegyes zöldség
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 szem bors
• cseresznyepaprika
• 1 csokor petrezselyem
• 15 dkg kelkáposzta
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• só
• 10 dkg levelestészta

Elkészítés:

1. A zöldségeket és a húst alaposan megmossuk és megtisztítjuk.

2. Előveszünk egy nagyobb fazekat, aminek az aljára fektetjük a szétütött csontokat és rátesszük a darabol húsokat, ezután felöntjük annyi vízzel, hogy az ellepje.

3. Az alapot felforraljuk, majd a habot hagyjuk rajta.

4. Egy teatojásba eszünk borsot és azt a leveshez adjuk, a fokhagymával, a cseresznyepaprikával és hagymával együtt, majd megsózzuk. Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve fél óráig főzzük.

5. Ezután hozzáadjuk a hasábokra vágott zöldségeket, a kelkáposztát, valamint a zöldpaprikát és az egész paradicsomot. Beledobjuk a csokor petrezselymet, majd mindezt továbbra is fedő nélkül, puhára főzzük.

6. Közben kifőzzük a levestésztát, majd a leves tetejéről kanálla elszedjük a zsiradékot és a levet sűrű szitán, óvatosan átszűrjük.

7. A tésztát a forró leveshez adjuk, külön tálra tesszük a zöldségeket és a húst.

A húsleves készítése során fontos, hogy a levest nem szabad megkavarni, mert zavaros lesz!