Korianderes ribizlizselé

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó másfél óra

Alapanyagok:

• 1 kg ribizli leszárazva (link)
• 75 dkg cukor
• 1 csokor koriander apróra vágva
• 5 db kardamommag
• 1 evőkanál koriandermag
• 5 db szegfűszeg
• 1 db, 5 centimétere fahéj
• 1 citrom leve

A ribizlit felrakom egy lábosba és közepes lángon felforralom (villámgyorsan levet ereszt, nem kell víz neki). Félreteszem kihülni, majd átpaszírozom egy fémszűrőn egy krémkártyával, vagy krumplinyomón átnyomom, a lényeg, a magokat muszáj eltávolítani, mert rendkívül zavaróak a végeredményben. Az átpaszírozott levet elkeverem a cukorral és a fűszerekkel, alacsony lángon egy órát főzve sűrítem és forrón kifertőtlenített befőttesüvegekbe töltöm, fejjel lefelé fordítva, dunsztban hagyom kihülni. Halakhoz, vadhúsokhoz, créme bruleé, panna cotta mellé adható fel.