Báránycomb ötven gerezd fokhagymával

 

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 3 óra

Alapanyagok:

• másfél kiló csont nélküli báránycomb, lezsírozva, felgöngyölve, megkötözve
• frissen őrölt bors
• két kanál liba- vagy kacsazsír
• egy szeletelt sárgarépa
• egy nagy fej felszeletelt vörös-hagyma
• negyed kiló felkockázott füstölt sonka
• fél liter száraz vörösbor
• hét deci szárnyas-alaplé
• egy hosszú csík narancshéj, fehér része nélkül
• ötven lehámozott fokhagymagerezd
• két kanál vaj két kanál liszttel összegyúrva
• csokorba (gézzacskóba) összekötve hat szál zöld¬petrezselyem, egy babérlevél, négy szál friss majoránna és hat szál friss kakukkfű
• a tálaláshoz fekete és zöld olajbogyó

A húst a sárgarépa, a hagyma és az apró kockára vágott füstölt hús társaságában körülbelül húsz percig sütögetjük, gyakran megforgatva. Felöntjük a borral és az alaplével, beletesszük a fűszercsokrot, majd lefedjük és berakjuk a száznyolcvan fokos sütőbe. Háromnegyed óra eltel¬tével hozzátesszük a fokhagymát és további fél óráig sütjük, illetve amíg a hús kellőképp megpuhul. Akkor kivesszük a húst, levét beforraljuk, hozzátesszük a lisztes vajat, ezzel addig főzzük tovább, amíg a kívánt sűrűség elő nem áll. Közben leszedjük a húsról a kötelékeket, szeleteljük és tálra rendezzük a pecsenyét, leöntjük a kész mártással, végül az olajbogyóval körbe¬rakjuk.