Nem árulunk el nagy titkot: nem a legideálisabb megoldás.

Egérkísérlettel igazolták.

Kiderült, hogy Lakatos Márk szuper jól érzi az ízeket.

A mentában található mentolnak köszönhető, hogy hideget érzünk, amikor megízleljük - a vegyület azt az információt küldi az agynak, hogy hideget eszünk.

Az idegkutatók és a pszichológusok sokáig svájci bicskához hasonlították az agyat, amelyben minden funkcióhoz, így minden érzékhez is külön agyterület tartozik. Sok tankönyvi ábrán még ma is így ábrázolják, hozzátéve, ezek az úgynevezett elsődleges központok. A múlt század vége felé azonban sok olyan eredmény született, amelynek alapján az agy...

Tudósok sikeresen azonosították azt a gént, amely a paradicsomok ízetlenségét okozó folyamat hátterében áll. A felfedezés a remények szerint a hagyományos paradicsomok ízét és tulajdonságait tökéletesen visszaadó új fajták elterjedéséhez vezethet majd.

A gyomor műtéti szűkítése fogyás szempontjából hatékonyabb és tartósabb is, mint a diéták. Lehetnek azonban nem várt pozitív és negatív mellékhatásai is.

Nincs jobb egy érett, piros, lédús paradicsomnál, főleg, ha a saját kiskertünkből kerül az asztalra. A boltokban kapható paradicsom sajnos legtöbbször íztelen, pedig a tökéletes paradicsomíz létrehozására már tudományos recept is létezik.

Molekuláris gasztronómusok új íztérképe szerint az észak-amerikai és nyugat-európai konyha előszeretettel kombinálja azokat az összetevőket, amelyek azonos kémiai vegyületeket tartalmaznak, míg az ázsiai épp ellenkezőleg. Milyen új kombinációk jöhetnek?

A különböző érzékek feldolgozása általában viszonylag nagy területeken és nem élesen elkülönülten történik az agykéregben. Ezért okozott nagy meglepetést és váltott ki élénk vitát a szakemberek körében az a legújabb felfedezés, hogy az egyes ízeket jól körülhatárolt helyeken érzékeljük az agykéregben - legalábbis erre utalnak az egereken végzett...

A pörkölt kakaóbab ínycsiklandó illata olyan anyagokból tevődik össze, amelyek önmagukban inkább sült húsra, burgonyasziromra, párolt káposztára, uborkára, mézre, őszibarackra, földre, és egy sor egyéb, nem igazán kakaószerű illatra emlékeztetnek - hangzott el az Amerikai Kémiai Társaság (ACS) most zajló éves konferenciáján.

Amikor a fogyasztókkal olyan csokoládét kóstoltattak, amelyről azt hitték svájci, jobban ízlett nekik, mint amelyről azt mondták nekik, hogy kínai. Ha viszont csak a kóstolás után mondták meg nekik a csoki származási helyét, akkor a kínai csokoládét tartották jobbnak, holott mindkét esetben ugyanazt a terméket kóstolták.

A Bristoli Egyetem és a Bangori Egyetem kutatói első ízben mutatták ki, hogy a túlsúlyos és elhízott emberek kevésbé érzékenyek az édes ízre, ugyanakkor jobban kívánják az édes ételeket, mint a soványabb emberek. A különbség oka valószínűleg az elhízott emberek fokozott cukorfogyasztásának köszönhető.

Felnőttek és gyerekek milliói számára nehezíti meg egyes egészséges ételek, italok fogyasztását és gyógyszerek bevételét a keserű íz iránti fokozott érzékenység. Egy amerikai kutatók által kifejlesztett keserűség-gátló vegyület segíthet ezen a problémán.

Csak néhány éve tudjuk, hogy a parmezán és a szárított paradicsom ízét az umami nevű alapízt érzékelő receptorainknak köszönhetjük. A rengeteg íz azonban még az öt alapíz kombinálásával is nehezen állítható elő, így lehetséges, hogy külön receptoraink vannak a zsírokra, a kalciumra, de még a szén-dioxidra is.