Megmutatjuk, mi a tökéletes al dente tészta titka

Te is szereted az olasz konyhát? Akkor ezt jobb, ha tudod! Megmutatjuk, hogy mi a tökéletes al dente tészta titka.

• Megmutatjuk, hogyan főzd a tésztát, hogy al dente, vagyis kellemesen harapható legyen.
• Kiderül, miért számít a megfelelő mennyiségű víz, a só, a főzési idő és a tészta típusa.
• Azt is eláruljuk, melyek azok a berögzült szokások, amelyek miatt a tészta összeragad, gumis lesz vagy épp nem veszi fel megfelelően a szószt.

A tökéletes tészta kívül puha, belül pedig kellemesen harapható – ezt nevezzük al dente tészta állagnak. Nem mindegy azonban, mennyi vízben főzzük, mikor sózzuk meg, és mit csinálunk vele a főzés után. Mutatjuk a leggyakoribb hibákat és azokat az egyszerű trükköket, amelyekkel otthon is tökéletes eredményt érhetünk el.

Az al dente tészta elkészítése többé nem lesz kihívás, ha betartasz néhány alapvető szabályt
Fotó: Shutterstock

A tökéletes al dente tészta titka

A Fanny magazin tájékoztatása szerint az al dente tészta elkészítésének egyik legfontosabb titka, hogy elegendő vízben, megfelelő ideig főzzük. Nem érdemes olajat önteni a főzővízbe, és a kifőtt tésztát sem ajánlott hideg vízzel leöblíteni, mert így elveszítheti azt a keményítőt, amely segíti a szósz megtapadását. A főzővizet se öntsük ki, hiszen a benne lévő só és keményítő a mártás ízét és állagát is javíthatja. A következő olasz konyhai trükkök segítségével pofonegyszerű lesz a tésztafőzés:

1. Ne spóroljunk a vízzel

Az al dante kifejezés azt jelenti, hogy fogkemény, azaz amikor a tészta nem lágy, de nem is kemény, hanem éppen harapható. Ezt az állagot úgy érhetjük el, ha a tésztát sok vízben főzzük, azaz fél kilóhoz legalább 6 liter vizet használunk. Csak forró, lobogó vízbe tegyük a száraz tésztát.

2. A tészta típusától függ

A főzési idő a tészta típusától és méretétől, formájától függ, így például a tagliatelle valamivel tovább tart, mint a spagetti, a cérnametélt pedig kifejezetten kevés időt vesz igénybe. A legjobb, ha a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük.

3. Fontosak az arányok

A sót a zubogó vízhez adjuk hozzá, különben lassítani fogja a forralási folyamatot: 6 liter vízhez körülbelül 1-2 evőkanál Himalája sót adjunk.

4. Nem ragad össze

Sokan olajat öntenek a vízbe, hogy ne ragadjon össze a tészta. Ezzel viszont megváltoztatjuk a tészta állagát, és később nem tudja majd rendesen magába szívni a szószt. Miután elkészült, szűrjük le, és ekkor locsoljuk meg pár csepp olívaolajjal.

5. Kilóg a spagetti a fazékból

Ha nincs akkora edényünk, amibe beleférne a spagetti, semmiképpen ne törjük össze. Várjuk meg, míg megpuhul a vízben lévő fele, majd a másik vége magától belecsúszik a főzővízbe.

6. Közepe roppanós marad

A városi legenda szerint a tésztát a falnak kell vágni, és  ha odaragad, akkor elkészült. Ha nem szeretnénk összepiszkolni a falat, vágjunk ketté egy tésztát, és ha a közepén látunk egy kisebb fehér foltot, de a külső része szép sárga, akkor elkészült.

6. Berögzült rossz szokás

Nem kell a kifőtt tésztát leszűrni, majd leöblíteni hideg vízzel. Ezzel lemossuk a tészta értékes részét és az ízét adó keményítőt. Így nem csak gumis állagú lesz a tésztánk, de nehezebben fogja felvenni az öntetet.

7. Szószban főzzük tovább

Ha a tésztát a szósszal együtt kínálnánk, akkor a főzés után közvetlenül merjük a szószba. Így a tészta a mártásban fő tovább, és a közepe tovább puhul, végül tökéletes al dente állagú lesz.

9. Értékes főzővíz

Ha felfőznénk, sűrítenénk a szószunkat, használjuk fel a tészta friss főzőlevét. A sima csapvízzel ellentétben a só és keményítő miatt jobb ízt és állagot kölcsönöz majd a feltétnek.

10. Frissen fogyasztva jó

Csak annyit főzzünk, amennyit éppen elfogyasztunk ebédre vagy vacsorára. Ha nincs különösebben nagy étvágyú családtagunk, egy főre 130-150 gramm száraztésztát számolhatunk.

Ha kíváncsi vagy rá, hogy néz ki a gyakorlatban az al dente tészta elkészítése, akkor nézd meg a Mindmegette videóját:

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: