A közétkeztetés azt jelenti, hogy minőségi ételekhez lehessen hozzájutni elérhető áron

A közétkeztetés nem tömegétkeztetés, nem azt jelenti, hogy valamilyen táplálékot juttatunk el a gyerekeknek, a kórházaknak vagy a munkahelyeknek, hanem azt, hogy minőségi ételekhez juthassanak hozzá megfizethető áron - mondta a Miniszterelnöki Kabinetiroda kormányzati államtitkára pénteken Budaörsön.

Tuzson Bence a Közétkeztetési szakácsverseny 2020-2021 elődöntőit lezáró sajtótájékoztatón arról beszélt, fontos, hogy legyenek olyan események, amelyek a közétkeztetés minőségét képesek javítani.

Fontos az egészséges étkezés, fontos, hogy a gyermekeink finom ételeket kapjanak, és olyanokat, amelyektől egészséges felnőtté válnak"

- tette hozzá az államtitkár.

Hasznosak az ilyen versenyek, mert gyarapítják a minőségi ételek elkészítéséhez szükséges tudást, és a résztvevők jobb ételeket tudnak majd készíteni - mondta.

Az államtitkár közölte:

tíz évvel ezelőtt 28 milliárd forintot költött a magyar kormány közétkeztetésre, ma ez 87,5 milliárd forint.

Hozzátette, az állami támogatás segítségével a gyermekek, az óvodások zöme, az iskolások jelentős része már ingyen juthat közétkeztetéshez.

Még két tennivalója van a kormányzatnak - folytatta -, el kell érni, hogy több magyar alapanyagot használjanak fel a közétkeztetésben, valamint támogatni kell a magyar gazdákat abban, hogy folyamatosan jó termékeket tudjanak szállítani, mert az ellátásbiztonság is fontos.

Oravecz Márton, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) elnöke, a rendezvény szakmai védnöke elmondta: a hivatal a termőföldtől az asztalig kíséri végig a magyar termékeket, amelyek jó minőségűek és biztonságosak.

Képünk illusztráció fotó: Talán Csaba

Így zajik a megmérettetés

A verseny szervezői:

• Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV)
• Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih)
• Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ)

A háromfordulós verseny menete:

1. Első forduló: selejtező (2021. május 10‐ig),
2. Második forduló: elődöntő (2021 október),
3. Harmadik forduló: országos döntő Budapesten (2022 tavasza)

A verseny fővédnökei:

• Dr. Nagy István agrárminiszter
• Dr. Tuzson Bence, a Miniszterelnöki Hivatal államtitkára
• Dr. Oravecz Márton, a Nébih elnöke

A verseny szakmai védnökei pedig:

• Hamvas Zoltán, a Magyar Bocue 'd Or Akadémia elnöke
• Zoltai Anna, a KÖZSZÖV elnöke, az Élelmiszer-higiénikusok Társasága alelnöke

A verseny szakmai támogatói:

• Magyar Bocuse d'Or Akadémia,
• az Élelmiszer-higiénikusok Társasága (ÉHT),
• a Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) ,
• a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ),
• a Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA),
• az Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (ÉLOSZ),
• a Turisztikai és Vendéglátó Munkaadók Országos Szövetsége (VIMOSZ),
• az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet (OGYÉI),
• Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége (MSZÉSZ),
• Metró Gasztroakadémia

A verseny témája a "Farsangi ételek a hagyomány és a megújulás jegyében", és a feladat komoly kihívás elé állítototta a résztvevőket. A verseny feladata: valamely magyar tájegység hagyományos farsangi ételsorának elkészítése. Felnőtteknek szánt, komplettált 3 fogásos ebéd megtervezése és tálalása a modern gasztronómia jegyében, méghozzá a nettó nyersanyagköltséget tekintve 650 Ft/adag áron.

Videófelvétel az októberi elődöntő eseményeiről:

Célok:

• az évszakhoz köthető hagyományok, szokások, ismerős és hagyományos ízek megőrzése mellett, az
• ételek modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása,
• az étkezési kultúra fejlesztése, az évszakokhoz és szokásokhoz kötődő ételek megismertetése,
• hazai friss alapanyagok felhasználásának népszerűsítése,
• a versenyre nevezők szakmai továbbképzése és fejlesztése,
• a közétkeztetésben dolgozók csapatmunkájának fejlesztése,
• a közétkeztetés népszerűsítése,
• a közétkeztetés minőségének javítása, fejlesztése,
• kipróbált receptek és technológiák közzététele,
• iránymutatás a közétkeztetés fejlődéséhez.

A kiírás szerint az alapanyagok használatára a következők vonatkoznak:

Kötelező elem: fánk (nem csak desszert stílusban elkészíthető)

Kötelező alapanyag:sütőtök

Amiket nem használhatnak a versenyzők - tiltott alapanyagok listája:

• édesítőszer, hozzáadott édesítőszert tartalmazó összetett alapanyag,
• ízfokozó, hozzáadott ízfokozót tartalmazó összetett alapanyag,
• élelmiszer-színezék, hozzáadott élelmiszer-színezéket tartalmazó összetett alapanyag

A kiírás szerint a kötelező elemet mindenképpen el kell készíteni. Része lehet egy ételnek, de önállóan is szerepelhet. Kreatív, egyedi megoldások az értékelésnél pontokat hoznak.

A kötelező alapanyagon kívül (a tiltás betartásával) további bármely, elsősorban hazai élelmiszerfelhasználható.

Az alapanyagok származását a zsűri külön ellenőrzi és pontozza. Előnyös a hagyományos
alapanyagok kreatív felhasználása.

Az ételsor elkészítéséhez az összes felhasznált alapanyag nettó beszerzési értéke nem haladhatja meg az egy étkezőre jutó nettó 650 Ft-ot. Erről a beszerzési dokumentumokat az elődöntőben és a döntőben is be kell mutatni.

Tavasszal országos döntő

Az országos döntő 2022. március 24-én lesz, a SIRHA Budapesten, ahol a csapatok a 2021.11.05-én
kisorsolt sorrendben főznek.

Az ételekkel szemben támasztott követelmény, hogy a vonatkozó élelmiszerbiztonsági szabályok betartásával,

• 3 óra alatt,
• egy átlagosan felszerelt közétkeztető főzőkonyhán, hétköznapi körülmények között,
• akár több száz fogyasztó részére is elkészíthetők és kitálalhatók legyenek.

Az országos döntőbe a 12 legjobb teljesítményt elért csapat kerül, akik a 2021. november 5-én kisorsolt
sorrendben mérik össze tudásukat 2022. március 24-én, a SIRHA Budapesten.

További részletek és információk a KÖZSZÖV és a Nébih oldalán is olvashatók.