Tojás - rántva vagy habarva

Vágólapra másolva!
Tojásrántotta és rántott tojás között, semmi különbség, gondolhatnánk - tévesen. Szakácsunk, Kaldeneker György okításának következményeként, a rántottákról kialakult véleményünk egycsapásra megváltozhat.
Vágólapra másolva!

A tyúk kontra tojás evolúciós versenyben, a mai napig nem született győztes, egy azonban biztos: a tojás az emberiség egyik legősibb táplálékai közé tartozik. Az élet hordozója, a termékenység jelképe, s talán e miatt állt minden korban a középpontban az ételek palettáján.

A tojás szó hallatán azonnal a tyúktojásra gondolunk, pedig más szárnyas állatok tojásait: fürj-, tilinkó-, kacsa-, liba- vagy akár a strucctojást is előszeretettel fogyasztjuk. Ha közelebbről megnézzük a szó jelentését, akkor ide kell sorolnunk egyéb hidegvérű állatok, mint például a teknőc, kígyó, krokodil tojásait vagy a halak ikráit.

Táplálkozás-élettani szempontból igen jelentős, majdnem minden olyan tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ami az emberi táplálkozáshoz szükséges. Egy darab tyúktojás körülbelül 5-6 dekás, ebből kétharmad része a fehérje, ami teljes értékű fehérjékből tevődik össze, és a kisebbik hányada a sárgája. A sárgájában található mintegy hatgrammnyi zsír egyharmada telített a másik része telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Magas a D-vitamin tartalma, ami kalcium és foszfor felszívódását segíti elő. Jelentős az A- vitamin tartalma, mely a növekedés és a csontfejlődés nélkülözhetetlen elősegítője, valamint a látóhártya megfelelő működéséhez és az egészséges hámszövetek fenntartásához is szükséges, és végül az E-vitamint, amelynek antioxidáns hatása közismert. Ásványi anyagok közül a foszfor, vas, jód és a cink tartalma jelentős.

Variációk rántottára

A rántotta szó jelentése a következő: felvert tojásokból készül, amit sózva, forró zsírban folytonos keverés közben féllágyra sütnek meg. Önálló ételként, vagy húsfélék szegélyezésére tálalják.

Talán a rántotta az egyik leismertebb, pár perc alatt is elkészíthető és legtöbb változatban előforduló tojásételünk. Személyenként általában három tyúktojást számítsunk, de ez eltérhet étvágytól, életkortól és nemtől is, még konyhai alapismeretekkel sem kell rendelkezni, hogy elkészítsük. Mindenkinek megvan a maga kedvenc rántottája, van, aki a kolbászostért, van, aki a hagymásért, de létezik olyan is, aki a sültpaprikásért vagy akár tofusért van oda.

Pár alapanyag-variáció a perfekt és tápláló rántottához: káposztás rántottához pirítsunk meg vékony csíkokra felvágott szalonnát egy nagy serpenyőben, majd tegyük hozzá a kis darabokra felvágott káposztát és kevéske felszeletelt vöröshagymát. Ízesítsük sóval, majd pároljuk pirosra. Felvert tojásokat keverjünk hozzá és süssük készre.

Forrás: Kaldeneker György receptjei


Parasztrántotta talán az egyik legtáplálóbb és legkedveltebb rántottaféleség. Egy nagy serpenyőben süssünk pirosra a csíkokra felvágott szalonnát, adjunk hozzá hájában megfőzött és felkarikázott burgonyát, felvágott zöldpaprikát és vöröshagymát. Ízesítsük sóval, kevéske darált borssal, majd ha az egész pirosra sült, keverjük hozzá a felvert tojást .

Zöldfűszeres rántottához forrósítsunk fel egy nagy serpenyőben kevéske olívaolajat, majd tegyünk bele durvára összetépkedett fűszerleveleket. Használhatunk petrezselyem zöldjét, zellerlevelet, metélőhagymát, kaprot, bazsalikomot, turbolyát és kerti zsázsát is. Egy egész picit fonnyasszuk meg, majd azonnal öntsük fel a sóval felvert tojásokkal, akkor a legfinomabb, ha egész lágyra készítjük. A zöldfűszerek helyett készülhet pesztóval is, majd tálaláskor pár szelet paradicsommal dekoráljuk, és reszelt parmezánnal szórjuk meg.