Madridi pacal (Callos a la madrilenát)

 

Elkészítési idő: 30 perc nettó, 240 perc bruttó

Alapanyagok:

• 1 kg pacal
• 1 szál chorizo felszeletelve
• 2 db répa felszeletelve
• 2 db zellerszár felszeletelve
• 2 fej hagyma apróra vágva
• 1 db borjúláb négybe csapva
• 1 db borjú, vagy marhaorr
• 200 g serrano sonka felkockázva
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 1 db véreshurka
• 2 fej fokhagyma szétnyomkodva
• 2 db babérlevél
• ecet, só, bors, citromlé, marha, vagy borjúalaplé

Az olívaolajon lepirítom a felaprított zöldségeket.

Hozzáadom a többi hozzávalót, kivéve a véres hurkát.

Ha nem ereszt elég levet, felöntöm alaplével és puhára főzöm.

Csak a legvégén, az utolsó tíz percben adom hozzá a hurkát, és együtt főzöm készre. Sűrű, de hosszú leve van, félúton a pörkölt és a gulyás között.

Tanácsok: ha igazán autentikusat akarunk készíteni, véreshurka helyett próbáljunk morcillát szerezni.