Selymes tüdőleves májjal és káposztaropogóssal

 

Elkészítési idő: nettó 60 perc, bruttó 90 perc

Hozzávalók:

• 500 g tüdő
• 2 db babérlevél
• 1 fej vöröshagyma
• só ízlés szerint
• 1 evőkanál libazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kiskanál fokhagyma csócsa (szétcsócsált, szétnyomkodott fokhagyma)
• 1 evőkanál mustár
• 1 db ecetes uborka
• 300 ml tejföl
• 100 ml tejszín
• 1 mokkáskanál cukor
• ecet, só ízlés szerint
• máj 200 g
• sárgarépa 1 szál
• fehérrépa 1 szál
• angolzeller 1 szár

A tüdőt a babérrel, egész hagymával, sóval annyi vízben puhára főzi, amennyi ellepi.

Egy lábosban libazsíron a finomra vágott vöröshagymát megfuttatja, majd hozzáadja a fokhagymát, mustárt és a lereszelt ecetes uborkát.

Tejföllel, tejszínnel és a főzőlével krémleves sűrűségűre állítja (szalontüdő ugyanígy készül, de az mártás sűrűségben) Kiforralja, cukorral, ecettel, ha kell, sóval ízesiti és thermomixben (mi botmixerrel, vagy turmixgépben) selymesre turmixoljuk.

A májat olyan vékonyra vágja, amilyenre tudja, egy szűrőben leforrázza és úgy adja a levesbe. A zölségeket juliennere vágja, ezeket is forrázza, majd jeges vízben sokkolja, hogy megőrizzék ropogósságukat, és így adja a leveshez.

Káposztaropogós

• 1/2 kg savanyúkáposzta
• 3 dl tej
• 3 evőkanál búzadara
• füstölt szalonna
• kis fej vöröshagyma
• őrölt babérlevél, só
• panírozáshoz liszt, tojás, morzsa

A finomra vágott hagymát a szalonna zsírján megfonnyasztja, összepirítja az apróra vágott savanyúkáposztával. Elkeveri a tejben megfőzött búzadarával. Aki meri, töltse bélbe, fagyassza ki és szeletelje úgy, de aki nem, töltse ki egy tepsibe, tányérba, fagyassza ki, szeletelje és úgy panírozza majd rántsa ki a leves mellé.

A receptet a Bock Bisztrótól kaptuk.