Kukóleves

 

Elkészítési idő: 30 perc nettó, 3 óra bruttó

Alapanyagok:

• 1/4 kg tüdő
• 1/4 kg orjacsont
• egy szál répa, fehérrépa
• egy fej vöröshagyma
• 5 dkg rizs, vagy köles
• 4 tojás
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 db közepes burgonya
• 1 dl tejföl
• 5 szem bors
• 3 db babérlevél
• egy csokor friss petrezselyem
• só ízlés szerint

A tüdőt a csontokkal és a zöldségekkel együtt annyi vízben, amennyi ellepi, gyöngyözve puhára főzöm.

Az alaposan megmosott tojások csúcsos végét éles késsel megskalpolom, egy tálba eresztem a tartalmukat. A lyuk másfél-két centiméter átmérőjű legyen.

A megdarált tüdőt, a nyers rizst, a felkockázott szalonnát, egy tojást, és az apróra vágott petrezselymet elkeverem, sózom, borsozom, megtöltöm velük a tojásokat.

A végét lezárom egy szelet, odaillő méretűre faragott burgonyával és egy kevés külön kimert levesben, alacsony lángon megfőzöm őket. 35-40 perc alatt fő készre.

Kiveszem a léből, lefejtem a tojáshéjat, és ezekre a galuskákra merem a beforralt, és tejföllel ízesített levest.