Gyöngytyúk kökénypálinkával és gránátalmával

2012.08.08. 7:53

 

 


Forrás: Táfelspicc

Alapanyagok:

  • két gyöngytyúk
  • olívaolaj
  • mogyoróhagyma
  • friss citromlé
  • kökénypálinka
  • borókabogyó
  • babérlevél
  • gránátalma
  • nádcukor
  • vaj

A főzés előtti napon feldarabolok két gyöngytyúkot, és egy megfelelő méretű, lefedhető jénaiba rakom két evőkanál borókabogyóval és négy babérlevéllel együtt. Félbevágok két gránátalmát, az egyiknek a felét félreteszem, a többiből a levet kipréselem vagy kicentrifugázom, ahogy épp jólesik. Egy pohár kökénypálinkával és két citrom frissen kicsavart levével összekeverem, majd a gyöngytyúkdarabokra szűröm. A tálat lefedve a hűtőbe rakom, időnként átforgatom a húst, hogy lehetőleg egyenletesen pácolódjon.
Másnap a húst kiszedem, leszárogatom, sózom, borsozom, forró olajon körülbelül öt percig kevergetem. Közben a páclevét leszűröm, de a babérlevelet és a borókabogyót nem dobom ki. Vékonyan felszeletelek egy kisebb mogyoróhagymát, és a húshoz adom, egy-két perccel később némi páclét öntök alá. Beledobom a babérlevelet és a borókabogyót, lefedem, és takarékon egy óráig párolom, a szaftját szükség esetén egy-egy kevés páclével pótolgatva. A végén rászórok két csapott evőkanál nádcukrot, és nagy lángon még öt percig kevergetem, majd eloltom alatta a tüzet. Tálra szedem a húst, a visszamaradt szaftjához három evőkanál vajat keverek, majd a húsra öntöm. Végül megspriccelem az egészet a félretett fél gránátalma levével, és viszem is az asztalra. 

(A kép pácolás közben készült)