Tökéletes rozé kacsamell

2012.10.03. 7:48

A kacsamell tökéletes állapotában rozé, marhahúsul medium, amit talán a legnehezebb eltalálni. Egy pecsenyekacsa mellével percről percre modelleztük a folyamatot.

Forrás: Táfelspicc

A mellett leszárogatom, és a bőrös felével felfelé egy éjszakára a hűtőszekrénybe rakom szikkadni.

Egy száraz serpenyőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre (mármint konyhai körülmények között legmagasabbra, kohászok kíméljenek) hevítek, és a mellet bőrös felével lefelé egy percig pirítom rajta.

Forrás: Táfelspicc

Közepesre mérsékelem a hőfokot, megfordítom a mellet, és 6 percig sütöm.

Forrás: Táfelspicc

Leveszem a tűzről, kiveszem a serpenyőből, és egy tálba, tányérba, másik serpenyőbe, akármibe rakva, fedővel lefedve 1:30-2:30 percig pihentetem. A fenti, narancsos kacsa képen látható, erősen a túlsült állapot határán egyensúlyozó, de még pink és nedvdús állapothoz 2:30 percig pihentettük, és a mell 3,5 centiméter vastag volt a közepén.

Forrás: Táfelspicc

A mell sütés közben erősen köpköd, fröcsköli a zsírt, erre érdemes a ruházat és a bőr érdekében odafigyelni.