Narancsos libasült

 

Hozzávalók:

• egy liba, körülbelül hatkilós
• három narancs
• zellerlevelek
• a töltelékhez
• fehér kenyér
• két evőkanál vaj
• egy felkockázott vöröshagyma
• egy-két zellerszár
• két és fél deci frissen kifacsart narancslé
• egy narancs vékonyan lehámozott héja
• fél csokor finomra vágott, friss zöldpetrezselyem
• fél-fél kiskanál kakukkfű és zsálya
• só és bors ízlés szerint

a mártáshoz

• nyolc evőkanál portói
• nyolc evőkanál frissen kifacsart citromlé
• negyed liter frissen kifacsart narancslé
• húsz-huszonöt deka ribizlizselé
• egy felkockázott vöröshagyma
• egy kiskanál mustárpor
• késhegynyi őrölt gyömbér
• Tabasco ízlés szerint
• másfél kiskanál nyílgyökér
• egy narancs és egy citrom vékonyan lehámozott külső, sárga héja

A töltelékhez meghámozok és mokkacukor méretűre felkockázok annyi fehér kenyeret, hogy nagyjából két liternyi kenyérkockám legyen, az eredményt egy tálcán szétterítem szikkadni. A vajon megdinsztelem a hagymát és az apróra vágott zellerszárat, majd egy nagy tálban a felkockázott kenyérrel és a töltelék többi hozzávalójával összekeverem. Egyneműre gyúrni nem kell, csak alaposan összekeverni. A liba hasüregéből eltávolítom a testhájat, a madarat megtöltöm az elkészült masszával és százhatvan fokos sütőben körülbelül három és fél óra alatt készre sütöm.

Közben elkészítem a mártást. Egy lábasban összekeverem a portóit a citrom- és a narancslével, hozzáadom a ribizlizselét, a hagymát, a mustárport, a gyömbért és a Tabascót. Lassan felforralom, majd átszűröm. Elveszek belőle egy keveset és összekeverem a nyílgyökérrel, majd ezt a keveréket a mártás többi részével. Ismét tűzre teszem és kis lángon, folyamatosan kevergetve főzöm, amíg be nem sűrűsödik. Nem hagyom felforrni. A végén a nagyon apróra vágott citrom- és narancshéjat is hozzáadom. Tálaláskor egy kevés mártást a liba köré öntök, a többit külön csészében adom mellé.