Húsmentes töltött cukkini

Forrás: Táfelspicc

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 45 perc
Alapanyagok:

• 4 kisebb cukkíni
• 10 dkg quinoa
• 10 dkg mogyoróvaj
• 1 kiskanál cayenne-i bors
• 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
• 1 kiskanál őrölt római kömény
• 1/2 citrom héja
• 1/2 citrom leve
• 1 kis csokor petrezselyem durvára vágva
• só
• bors
• olaj

A cukkiniket félbevágom, belsejüket kissé kikaparom. A quinoát kevés vízben puhára főzöm, elkeverem a mogyoróvajjal és a fűszerekkel. A keverékkel megtöltöm a cukkiniket, fogpiszkálóval rögzítem a végüket, és grillen vagy kevés olajon serpenyőben készre sütöm őket. Eszement jó. Tényleg. Nagyon.