Firenzei tüdő

 

Elkészítési idö: 80 perc

Hozzávalók:

• 400 gramm tüdő
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 paradicsom durvára vágva
• 1 répa durvára vágva
• 1 vöröshagyma durvára vágva
• 1 zellerszár durvára vágva
• 1 pohár alaplé vagy víz
• 1 marék reszelt parmezán
• 50 g vaj
• só, bors

A tüdőt 10 percig lobogó forró vízben előfőzöm, majd hideg vízzel lehűtöm. A hagymát, zellert és a répát egy serpenyőben az olajon olajon kissé átpirítom. Hozzáadom a feldarabolt tüdőt, az alaplevet és a paradicsomot, az edényt lefedem. Alacsony lángon főzöm fél óráig, majd leveszem a fedőt és hagyom, hogy a mártás sűrűsödjön.

A tálaláskor belekeverem a vajat és a parmezánt, még melegen tálalom.