Haggis bélbe töltve

 

Elkészítési idő: nettó fél óra, bruttó 5 óra

Alapanyagok:

• 1 birkaszív
• 1 birkamáj
• 1 birkatüdő
• fél kiló marhafaggyú
• 1 birkagyomor (lehet disznóbél vagy hólyag is, ha nem jutunk birkagyomorhoz, a képen disznóbélbe töltött haggistöltelék van)
• 8 fej vöröshagyma
• 10 dkg zabliszt
• 1 teáskanál őrölt feketebors
• 1 kávéskanál cayenne bors
• egy teáskanál majoranna
• 1 teáskanál szárított koriander
• 1 teáskanál só
• 2 dl húsalaplé vagy víz
• fél dl citromlé

A belsőségeket megtisztítom, lábasba teszem és annyi vízzel öntöm fel, amennyi ellepi őket. Felforralom, majd leöntöm a vizet és frissre cserélem, majd két órán át fűzöm. Amikor megfőtt, leszűröm, ledarálom a belsőségeket, a gyomor kivételével.

A ledarált masszához adom a többi hozzávalót, kivéve a gyomrot, majd jól összekeverem.

Betöltöm a gyomorba a keveréket - mivel itthon nehéz birkagyomorhoz jutni, bélbe vagy hólyagba töltöm. A gyomrot jó erősen összevarrom, hogy ne robbanjon szét főzés közben.

A megtöltött gyomrot ismét felteszem főzni, annyi vízben, amennyi éppen ellepi és 3 órán keresztül, fedő nélkül főzöm, ha szükséges, pótolom az elfőtt vizet.

A tölteléket a gyomorból/bélből/hólyagból kikanalazva tálalom.