Csirkemell roston fűszervajjal és guavamártással

 

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 50 perc

Alapanyagok:

Négy személyre

• négy kicsontozott csirkemell (ha nagyok, akkor négy fél)
• két gerezd fokhagyma
• finomra vágott, friss zöldpetrezselyem
• egy citrom lereszelt héja
• tizenöt deka vaj
• a tálaláshoz pirított kenyérszeletek

A guavamártáshoz

• hat szem guava (kimagozatlanul számítva; ha nem akarjuk, hogy benne maradjon a sörét, akkor nyilván több)
• egy kiskanál mustármag
• egy kiskanál elmorzsolt száraz chili
• egy fahéjrúd
• öt kardamomhüvely
• három csillagánizs
• egy kiskanál kurkuma
• egy evőkanál földimogyoróolaj
• két és fél deci jó minőségű, érlelt borecet vagy sherryecet
• tíz deka barna cukor

A guavamártáshoz a fűszereket egy vastag falú vasserpenyőben szárazon fél percig pirítom, aztán hozzáadom az olajat és a guavát. Jól összekeverem, felöntöm az ecettel, beleszórom a cukrot, sűrűre főzöm.

A puha vajjal a nagyon finomra vágott fokhagymát, zöldpetrezselymet és a reszelt citromhéjat összekeverem. Rövid időre beteszem a fagyasztóba, hengerekké formázom és a felszúrt csirkemellekbe dugdosom, persze ki-ki úgy csinálja, ahogy akarja. Mint a kijevi csirkemell, csak ezt nem rántjuk, hanem grillen sütjük, majd egy-egy szelet pirítóson, némi csípős-édes-savanyú guavamártással megkoronázva tálaljuk.