Fekete-erdő torta

 

Elkészítési idő: nettó 1 óra, bruttó 2 óra

Alapanyagok:

A kekszalaphoz:

• 10 dkg kakaós keksz
• 5 dkg vaj
• sárgabaracklekvár

A piskótához:

• 15 dkg étcsokoládé
• 3 tojás
• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• egy csipet só

A csokoládés-meggyes réteghez:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál vaj
• meggybefőtt

A főzött csokoládékrémhez:

• 2 dl tej
• 3 tojás sárgája
• 5 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál cukor
• fél zacskó vagy 3 lap zselatin

A bevonathoz:

• 2, 5 dl habtejszín
• 3 evőkanál porcukor
• fél zacskó vagy 3 lap zselatin
• 4 evőkanál meggypálinka

A díszítéshez:

• meggybefőtt
• reszelt csokoládé

A piskótához a csokoládét a vajjal gőz fölött felolvasztom, a tojásokat szétválasztom, a sárgákat elkeverem a cukorral, csokoládéval és a liszttel, a fehérjéket a sóval kemény habbá verem, majd sütőpapírral kibélelt, 18-20 centiméteres, kapcsos tortaformában három egyenlő részletben, darabonként 10 perc alatt 180 fokos sütőben megsütöm, a lapokat félreteszem.

A kekszalaphoz a kekszet ledarálom vagy zacskóba téve, sodrófával porrá zúzom, majd elkeverem az olvasztott vajjal, és a sütőpapírral kibélelt tortaforma aljába nyomkodom. A hűtőbe teszem.

A csokoládés réteghez felolvasztom a csokoládét, hozzákeverem a vajat.

A kekszalapos tortaformát kiveszem a hűtőből, megkenem a baracklekvárral, és ráhelyezem az első piskótalapot. Erre rácsorgatom a csokoládét, megrakom meggyszemekkel, és ráhelyezem a következő piskótalapot.

Megfőzöm a krémet: a tejet felforralom, majd folyamatos keverés mellett a cukorral kikevert tojássárgákhoz öntöm, majd az egészet visszaöntöm a lábosba, és közepes lángon sűrűre főzöm, közben folyton kevergetem, és nem hagyom felforrni. Belekeverem az apróra vágott csokoládét, majd a feloldott zselatint. A krémet a tortára öntöm úgy, hogy a kapcsos forma keretét is fennhagyom, majd az egészet a hűtőbe teszem.

Amikor megdermedt, az utolsó piskótalapot is a tortára helyezem. A tejszínt kemény habbá verem a pálinkával és a cukorral, hozzáadom a feloldott zselatint, majd ezzel vonom be a tortát. A tetejét meggyszemekkel és reszelt csokoládéval díszítem.