A szaftos, tömör, magos rozskenyérhez két nyavalyás trükköt volt a legnehezebb megtalálni. Az egyik, hogy nem csupán rozslisztből készül. A másik, amihez elég lett volna kapásból megfordítani a bolti, iszonyatosan drága kenyér csomagolását: az almarost. Utóbbi mennyisége már saját kísérletezés, de a lényeg, hogy ez a kenyér negyedáron sokkal jobb, mint a legfinomabb boltiak, és még lusták is nekifoghatnak, mert a recept nem kovászos, hanem élesztős. 

Forrás: Origo

Elkészítési idő: nettó 1 óra, bruttó 3 óra
Alapanyagok:

25 g élesztő
2 dl tej
1 evőkanál cukor
3 dl barna sör
1/2 kg teljes kiőrlésű rozsliszt
1/4 kg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg napraforgómag
10 dkg lenmag
25 dkg zab/rozspehely
15 dkg almarost (gyümölcscentrifugában ami marad, de krumplinyomón kinyomkodott reszelt alma is megteszi, a levét pedig igyák meg, vagy dobják ki)
3 teáskanál só

olaj és liszt a jénai kikenéséhez

Az élesztőt a langyosra melegített tejbe morzsolom, belekeverem a cukrot, 20 percig meleg helyem hagyom, amíg felfut.

Az összes hozzávalót elkeverem egy nagy tálban, hozzáadom a tejes élesztőt, nagyon alaposan összegyúrom.

Meleg helyen egy órát kelesztem.

Egy legalább 10 cm magas, 25 cm átmérőjű jénait kiolajozok, kilisztezek és beleborítom a megkelt masszát (ragacsos lesz, de semmi pánik).

A sütőt 180 fokra kapcsolom (alul-melegítő fokozat, légkeverés), és betolom a kenyeret. Másfél óra múlva a közepébe szúrok egy tűt, ha nem ragacsos, a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.

Rongyba tekerve szellős, hűvös helyen 5-6 napig eláll.