A Fertő tó partján annyi mindent lehet csinálni, hogy maga a felsorolás is fárasztó. Amit most mégis muszáj megemlíteni az a Ráspi étterem és borászat.

Horváth József "Ráspi" itt a mindenes. Ő a konyhafőnök, a borász, ő tervezte az étterem és a panzió miliőjét, ami kellőképpen rusztikusra sikeredett. Ő faragta a fadíszeket, a bútorokat. Nyughatatlan és megosztó személyiség, de egy dolog fix: nem alszik sokat. Hisz mindezek mellet még saját borászata is van. 

Mottója: Munkánk szellemisége és alapvető célkitűzései: alkotni, elkápráztatni!

Lássuk a Ráspi étterem és borászat menüjét, amit meg is nézhetnek, hiszen a LifeNetwork Tv Restaurant című műsorának videója a cikk végén található.

Leves

Sütőtökkrémleves szarvasgombával és szegfűgombával

Sütőtök krémleves, szarvasgombával és szegfűgombávalForrás: Origo

Hozzávalók:

  • sütőtök
  • tejszín
  • vöröshagyma 
  • bors
  • tökmagolaj
  • vaj
  • petrezselyem zöld
  • szegfűgomba
  • szarvasgomba

Elkészítés a séf saját szavaival:

A közepes méretű tököket negyedeljük majd kimagozzuk. A tök szeleteket tepsibe helyezzük és a tök méretétől függően 30-50 percig sütjük sütőben (kemencében) 180 fokon. Miután megsült, a kész tököket lehéjazzuk. Pucoljuk meg a gombákat és a hagymát, majd daraboljuk fel.  A hagyma kb. negyedét külön serpenyőben pirítjuk vajon, majd ehhez  a felvágott szegfűgombát adjuk és meglocsoljuk egy kis vízzel. Ezután a gombára dobjuk a petrezselyem zöldet, majd ízlés szerint megsózzuk-borsozzuk. 

A másik serpenyőben piruló gombát átöntjük egy fazékba.  A lehéjazott tököket feldaraboljuk, a megpirult részeket rajta hagyjuk, és egy fazékba tesszük.  Felöntjük vízzel, majd botmixerrel turmixoljuk. A felvizezett tököt összeöntjük a pirított hagymával, majd sót, borsot, tejszínt, vajat, kevés cukrot adunk hozzá. A tejszínből annyit adjunk hozzá, míg  krémes állagot nem kapunk.  Tányérba szedjük a leturmixolt sütőtököt, majd ráhelyezzük a szegfűgombát. A tálalásnál szarvasgombával,  kevés tökmagolajjal , és petrezselyem zölddel díszítjük.

A cikk legvégén a videóban 1:10 től látható a leves elkészítése lépésről lépésre.

Főétel

Egészben sült fogas / süllő szarvasgombával és házitésztával

Egészben sült fogas / süllő szarvasgombával és házitésztávalForrás: Origo


Hozzávalók:

  • bors
  • koriander
  • petrezselyem zöld 
  • házitészta
  • szarvasgomba
  • rókagomba
  • hagyma 
  • vaj / olaj
  • citrom

Elkészítés a séf saját szavaival:

A fogast / süllőt nem túl mélyen 6-7 milliméterenként bevagdossuk. A koriandert sóval keverjük össze, majd dörzsöljük be a serpenyőre tett halat a keverékkel, ezután borssal  is ízesítsük. Olvasztott vajjal, vagy olajjal locsoljuk meg, majd helyezzük 200 fokos sütőbe és 15-18 percig süssük. Daraboljuk fel a hagymát, majd vajon pirítsuk. A rókagombát feldaraboljuk, de csak annyira, hogy "elterüljön", azaz 2-3 darabra vágjuk az egész gombákat. A szarvasgombát hártya vékonyságúra szeleteljük.  A piruló hagymát vízzel meglocsoljuk.

Aprítsuk fel a petrezselyem zöldet is.  A rókagombát hozzáadjuk a hagymához, majd egy merőkanálnyi vizet úgy adunk hozzá, hogy a serpenyő fala mellett köríves mozdulattal öntjük a gombára. Ezután a petrezselyem zöldet hozzáadjuk. A sóval összekevert korianderrel megfűszerezzük, majd egy kis borsot törünk rá. A házitésztát keményre főzzük, majd a serpenyőben sülő rókagombához adjuk.Tálalásnál szarvasgombával és petrezselyem zölddel díszítjük, majd egy szelet citromot helyezünk a tányérra (amit elfogyasztásnál facsarunk a halra).
Köretként kemencében sült burgonya és sült zöldségek is adhatók hozzá.

A cikk legvégén a videóban 10:33 től látható a főétel elkészítése lépésről lépésre.

Desszert

Karamellizált körte, borhabbal

Karamellizált körte borhabbal / borsodóval- Ráspi étterem és borászat, FertőrákosForrás: Origo

 

Hozzávalók:

  • 5 db tojás 
  • ribizliszörp
  • körte  
  • fahéj
  • cukor
  • fehérbor
  • szőlősav (verjous)

Elkészítés a séf saját szavaival:

A meghámozott körtéket félbevágjuk. Eltávolítjuk a magokat és a csumát. Karamellt készítünk, tehát cukrot pirítunk, majd vízzel felöntjük. Ehhez hozzáadjuk a szőlősavat. A körtéket belehelyezzük és fél órára a karamellben hagyjuk ázni.

Borsodó / borhab: 

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájához fahéjt,  cukrot és fehérbort adunk. A tojás fehérjét habbá verjükés annyi evőkanál cukrot adagolunk hozzá, ahány tojásból készítjük a sodónkat. A sárgáját vízgőz felett kézi habverővel verjük fel, míg krémes állagot nem kapunk. (Vízgőz felett: felteszünk egy lábasban vizet forrni és ráhelyezzük a fém edényt, amiben a sárgáját készítjük.) A felvert tojásfehérjéből kb kanálnyi adagokat kimerünk és ezt forró cukros vízbe tesszük. Az összeállt tojásfehérjét tányérra helyezzük, rátesszük a körtét és meglocsoljuk a borsodóval / borhabbal, majd ribizliszörppel. Díszíthetjük szőlővel, szőlőlevéllel, majd fahéjjal szórjuk meg.

A videóban 15:28 től látható a desszert elkészítése lépésről lépésre.

Az étterem honlapja itt érhető el.