Fagylalt + süti = szerelem

2015.07.03. 20:39

Miért együnk csak fagylaltot, ha ehetünk hozzá süteményt is? Pláne, ha a kettő a tökéletességig erősíti egymást. Aranygaluska, császármorzsa, briós - ezeket próbáltuk ki fagyival párosítva.

Nyáron, ha édesség, akkor csak a fagyi kell. De miért állnánk meg itt, miért ne néznénk meg, melyek azok a sütemények, amik egy vagy két osztályt is ugorhatnak a ranglétrán, ha fagylalttal hozzuk egy tányérra őket? Langyos és hideg, meleg és jeges, édes és savanykás vagy éppen kesernyés - az ízek ellenpontozása csak fokozza az élményt.

A csokoládétorta-vaníliafagylalt klasszikus páros, a fagylaltos palacsinta sem ráz fel annyira, ezért olyan péksüteményeket és édességeket vettünk elő, amelyek eddig nem jártak együtt, pedig már rég meg kellett volna tenniük. 

Szicíliából szeretettelForrás: Ács Bori

A legjobb szicíliai reggeli 

A briós nem az a száraz, porózus tekercs a tetejére képződött vastag réteg kristálycukorral. A francia briós annyira vajas, hogy a kalács kategóriájából szinte a croissant-éba csúszik át. Sűrűbb, foszlósabb, szálasabb felépítésű, és a kis formák miatt eszméletlenül elegáns. Szicíliában ugyanezt a bogyós tetejű francia brióst eszik reggelire, csak sokkal vagányabban: granitával. 

A granita a délolaszok jégkásája, egy kristályosra fagyott, vizes alapú fagylalt. Nápolyban főleg citromos és mentás kapható, de az minden sarkon, Szicíliában pedig mandulás vagy kávés, ezzel a brióssal. A sütemény omlós, foszlós, puha, langyos és édes, a granita kemény, kristályos, jeges, kesernyés. Egy munkás este eredménye egy mesébe illő reggeli. 

Briós (Granita con brioche) 

Alapanyagok: 

  • fél kg liszt
  • 1,5 dl tej
  • egy csipet cukor
  • 20 gramm friss élesztő
  • 3 tojás sárgája
  • 50 gramm cukor
  • egy kiskanál só
  • 150 gramm vaj 

A tejet meglangyosítom, hozzáadok egy csipet cukrot, belemorzsolom az élesztőt, és a kimért lisztmennyiségből 10 dekányit is belekeverek, letakarva félreteszem egy órára. Ekkor a robotgép spirálos karjával vagy kézzel hozzákeverem a tojást, a cukrot, a maradék lisztet és a sót. A vajat felolvasztom, apránként adagolom, miközben folyamatosan dolgozom a tésztát. 

Nyári reggeli, miért ne?Forrás: Ács Bori

Mikor felvette az összes vajat, rugalmas és nem ragad, félreteszem egy órára. Kis formákat vagy muffinformát vajazok ki, a tésztából kis gombócokat formázok, mindegyikből lecsípek egy darabot, ez lesz a tetején a kis bütyök. Fél órát kelesztem így is, majd lekenem egy tojással, és 200 fokos, előmelegített sütőben sütöm meg kb. negyed óra alatt. Ha frissen, langyosan szeretném reggel tálalni, akkor a formázás után a fagyasztóba teszem a kis, nyers briósokat. Reggel előveszem őket, hagyom picit kiolvadni, míg a sütő melegszik, lekenem, és ugyanúgy sütöm, mintha nem lenne fagyott. Ugyanolyan jó lesz. 

A hozzá való kávégranitát most is ugyanezt a receptet követve készítettem. Ugyanakkor rájöttem, hogy valamennyit csalni is lehet: ha elfelejtettük félóránként átkapargatni a granitánkat, tálalás előtt elég aprítóba dobni az egészet: ugyanolyan kristályos lesz a végeredmény. 

Császármorzsa málnafagylalttal 

A málnafagyi feldobjaForrás: Ács Bori

Mindenki százszor végighőbörögte már a témát: az eredeti császármorzsa nem darából készül, hanem lisztből. Tudjuk, igen, én mégis a darából készült receptet készítem, mert a lisztesről csak az jut eszembe, hogy egy elrontott palacsintát eszem. A darától való ódzkodást nyilván a menzák száraz, nyelhetetlenül kemény golyókból álló verziói okozzák, pedig nem: a császármorzsának akkor sem kell rossznak lennie, ha darával készül. Sőt így karakteresebb étel lesz belőle. Az alábbi egy nyári verzió, mazsola nélkül, friss málnával és málnafagylalttal. 

Alapanyagok: 

  • 2,5 dl tej
  • 10 dkg búzadara
  • egy evőkanál liszt
  • 50 gramm cukor
  • nagy csipet só
  • egy kiskanál vaníliakivonat
  • 3 tojás
  • vaj a sütéshez 

A darát elkeverem a liszttel, majd hozzákeverem a tejet. Egy órára félreteszem, hogy kissé megszívja magát, de lehet ez több idő is, ha úgy jön ki a lépés. Egy mély teflonbevonatú serpenyőt felhevítek. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a sóval kemény habbá verem, a sárgáit a masszához keverem, majd a kettőt összeforgatom. A serpenyőbe egy darabka vajat dobok, majd beleöntöm a masszát. Pár percet várok, míg egy réteg megsül, és átkeverem. Újabb pár percet várok, majd megint átkeverem. Ezt folytatom addig, míg morzsákra nem bomlik a tészta. Ugyanezt lehet sütőben is, úgy talán picit gyorsabb. Friss málnával és málnafagylalttal tálalom. 

A császármorzsától ne féljünk!Forrás: Ács Bori

Aki házilag készítené a fagylaltot is, annak ezt a receptet ajánljuk, az epret málnára cserélve. 

Aranygaluska vaníliafagylalttal 

Egymáshoz sült, mégis különálló tésztagombócok, diós-cukros kéreggel. Vanília-vagy borsodóval téli, vaníliafagylalttal nyári. Mandulával is jó, meg dióval is, de az utóbbival az igazi. Valamiért ezt a süteményt is körbelengi az elkészíthetetlenség mítosza, pedig semmi bonyolult nincs benne. A tésztájának elkészítése hasonlít a kalácséhoz, amelynek kidolgozásához itt adtunk képes, részletes útmutatót. 

A vanília feldobjaForrás: Ács Bori

Alapanyagok: 

  • fél kg liszt
  • két tojás sárgája
  • 2,5 dl tej
  • 3 evőkanál cukor
  • egy teáskanál só
  • 20 gramm élesztő
  • 50 gramm vaj
  • A szóráshoz:
  • 15 dkg dió
  • 5 dkg cukor
  • 50 gramm vaj 

A langyos tejhez keverem az élesztőt, majd hozzáadom a tojásokat és a cukrot is. Belekeverem a lisztet és a sót, majd ha összeállt, deszkára borítom, és sima, rugalmas tésztát gyúrok belőle. Letakarva hagyom a kétszeresére kelni.  Ledarálom a diót a cukorral. Egyenlő gombócokat formázok a tésztából, ezeket egymástól távol egy kivajazott tortaformába vagy más kerek sütőformába teszem. Megkenem őket az olvasztott vajjal, majd megszórom a darált dió és a porcukor keverékével. A következő adag gombócot a már lerakott darabok közti résekre helyezem - a szüneteket kitölti majd a tészta, amikor megkel. Ezeket is megkenem vajjal, megszórom dióval. Letakarva további fél órán át hagyom kelni. 180 fokos, előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt sül meg. Langyosan, vaníliafagylalttal tálalom. 

Ettől lesz tökéletesForrás: Ács Bori

Sajtkrémes házi citromfagylattal is jó lehet - itt találnak hozzá receptet. 

További zseniális sütemény-fagylalt párok: 

Brownie vaníliafagylalttal

Krémes eperfagylalttal

Grillezett barack vagy alma vanília- vagy karamellfagylalttal

Almás rétes diófagylalttal

Cobblerek és crumble-ök a gyümölcshöz passzoló fagylalttal