Egy étterem, ami 1885 óta működik. Amikor belépünk, egyből szemet szúrt Lotz Károly mennyezetfreskója és a Zsolnay porcelángyár csempéi. A környezet is bizonyítja: most tényleg egy tradicionális magyar étterembe léptünk be. Ha szerencsék van, még zongorajáték is kíséri a vacsoránkat.

Többsz a legjobb tradicionális budapesti étteremnek választották a Múzeum Kávéházat és Étteremet: nekünk most kicsit más arcát mutatta meg, amelyet garnéla, bárány és selyemméz jellmezett. 

Mottó:

A Múzeum értékes hely: itt érezni lehet a dicső múlt hangulatát. A patinás környezethez és elegáns felszolgáláshoz patinás és elegáns fogások járnak. Libamáj, szürke marha és fogas az étlap klasszikus fogásainak alapanyagai.

Lássuk a menüt, amit meg is nézhetnek: a LifeNetwork Tv Restaurant című műsorának videója a cikk végén található.

Előétel: 

Mézes-chilis garnéla fokhagyma chipsszel

Mézes-chilis garnéla fokhagyma chipsszel – Múzeum kávéház és étteremForrás: Nagy Bence

Hozzávalók: 

  • garnéla 
  • só 
  • méz 2 evőkanál
  • fokhagyma 
  • chili 2 db              
  • tej 0,2 liter
  • vaj             
  • petrezselyem 1 csomag
  • olívaolaj 
  • száraz fehér bor 0,2 liter 
  • borsócsíra 8-12 szál

Elkészítés a séf saját szavaival:

Az előmelegített serpenyőbe olivaolajat teszünk. A forró olajban hirtelen megpirítjuk a megtisztított rákokat, sózzuk és megszórjuk az összevágott chilivel. Felöntjük borral, majd hozzáadjuk a mézet. Amikor a bor alkoholtartalma elforrt beletesszük a vajat és a petrezselymet. A mártás a vajtól besűrűsödik. A fokhagymachipszhez szeletekre vágott fokhagymát tejben leforrázzuk, majd leszárítjuk. Ezután forró olajban aranysárgára sütjük. A rákokat a tányér közepére halmozzuk és rászórjuk a chipszet és pár szál borsócsírával díszítjük.

A cikk legvégén a videóban 1:09-tól látható az előétel elkészítése lépésről lépésre.

Főétel:

Kemencében sült báránygerinc paprikasalátával és fűszeres burgonyával

Kemencében sült báránygerinc paprikasalátával és fűszeres burgonyával – Múzeum kávéház és étteremForrás: Nagy Bence

Hozzávalók:

  • báránygerinc 2-3 db
  • só   
  • fekete bors frissen őrölve 
  • vaj 1 dkg                               
  • olívaolaj  
  • házi kenyérmorzsa
  • bazsalikom
  • tejföl 0,33 liter  
  • fűszerpaprika 
  • vöröshagyma                
  • petrezselyem  
  • rozmaring 2-3 szál 
  • libazsír 0,5 liter
  • burgonya 1,5 kg                       
  • újhagyma 4 db 
  • tv paprika 4 db  
  • fokhagyma 1 fej
  • étolaj 0,1 liter                                
  • salátaecet 0,2 liter  
  • száraz fehérbor 0,5 liter

Elkészítés a séf saját szavaival:

Az előkészített gerincet sózzuk-borsozzuk. Serpenyőben elősütjük vagyis kérget adunk neki. A rozmaringot, a 2-3 gerezd fokhagymát és a vajat beletesszük a serpenyőbe a gerinc mellé.

Elkészítjük a crust-ot. Finomra vágott vöröshagymát és a fűszernövényeket összekeverjük vajjal, olívaolajjal, borssal majd hozzáadjuk a kenyérmorzsát és rugalmas masszává keverjük. Ezzel borítjuk be a húst. Utána 180-200 fokos sütőben kb. 10-12 percig sütjük. Ha készen van, pár percet pihentetjük tálalásig.

A salátához lángon vagy grillen sütjük feketére a tv paprikát. Konyharuhával letakarva megvárjuk, hogy kihűljön annyira, hogy a bőrét le tudjuk húzni.

A mártásához fűszeres tejfölt készítünk. Ízlés szerint a fűszerpaprikát, a sót, a fokhagymát és a petrezselymet összekeverjük tejföllel.

Köretnek a cikkekre vágott burgonyát libazsírban konfitáljuk 120 fokon 40-45 percig egészen addig, amíg megpuhul. Ha elkészült, a zsírt leöntjük a krumpliról és 180-200 fokon pirosra sütjük. A zsírba érdemes egy pár fűszernövényt és pár gerezd fokhagymát tenni.

Célszerű a burgonya pirítását a báránnyal egy időben végezni.

A mártáshoz vörösbort forralunk vissza, kevés vajjal, pár ágacska zöld fűszernövénnyel és egy kevés sütésből megmaradt kocsonyás zsíraljával vagy esetleg kevés pecsenyelével. Tálaláskor a burgonyára tegyünk sült hagymát, a mártásba állítsuk bele az elvágott bárányt. 

A cikk legvégén található videóban 6:39-től látható a főétel elkészítése lépésről lépésre.

Desszert: 

Selyemfűmézben sült rózsaborsos gyümölcsök, citrus fagylalttal

Selyemfűmézben sült rózsaborsos gyümölcsök, citrus fagylalttal – Múzeum kávéház és étteremForrás: Nagy Bence

Hozzávalók:

  • szezonális gyümölcsök 4-6 féle 0,8 kg  
  • selyemfűméz 8 evőkanál
  • rózsabors            
  • édes vagy félédes fehérbor 0,2 liter
  • citrom vagy más citrus fagylalt 
  • bazsalikom 1 kis csokor

Elkészítés a séf saját szavaival: 

A felmelegített mézbe beleszórjuk a rózsaborsot és belepirítjuk a gyümölcsöket. Utána felöntjük borral és ressre pároljuk. A végén megszórjuk összevágott vagy tépkedett bazsalikommal. A még forró gyümölcsökre kanalazzuk a fagylaltot és már kész is vagyunk.

A videóban 19:38-től látható a desszert elkészítése lépésről lépésre.