Most a petrezselyem az úr, nem csak unalmas szolga

Itthon mellékszereplő, elhanyagolt fűszer, de máshol teljes fogások középpontjába is kerülhet. Most a legjobb a piacon a petrezselyem, ezért megmutatjuk, miért érdemes egynél több csokorra valót venni belőle. 

Remekül terem nálunk a petrezselyem, a kertben néha annyira elszabadul, hogy nem győzzük szedni és enni. A magyar konyhában valamilyen rejtélyes oknál fogva mégis kizárólag kiegészítő szerepben használjuk: zöldborsófőzelékbe vágjuk, burgonyára szórjuk, levesekbe tesszük, de nem létezik olyan ételünk, amiben igazán kibontakozhatna.

Most friss, használjuk bátran! Forrás: Ács Bori

A petrezselyem gyökerével ugyanígy állunk:

elképzelhetetlen nélküle a húsleves íze, muszáj beletenni, de önállóan mégsem készül soha.

Most olyan ételeket készítettünk, amelyekben a petrezselyem és a gyökere megmutatja, mire képes valójában – és az sokkal több, mint gondolnák. Az arab konyhák, sőt, az olaszok is másképp alkalmazzák, és ezeket a módszereket mindenkinek érdemes kipróbálnia.

Egészséges is, olcsó is, és most kell enni

Petrezselymet egész évben kapni a piacon és a zöldségesnél, de a valódi szezonja most kezdődik. Ez nemcsak azt jelenti, hogy most lehet a legolcsóbban hozzájutni, hanem azt is, hogy most a legízesebb, legillatosabb és a legegészségesebb is.

Fehérrépa vagy petrezselyemgyökér?

Vérre menő viták tudnak kitörni, ha zöldségek elnevezéséről van szó, és ez a növény különösen jó alapot ad a nyelvtannácik hőbörgésének. Sokan mondják, hogy a petrezselyemgyökér nem egyenlő a fehérrépával.

Petrezselyemgyökér, azaz fehérrépa Forrás: Ács Bori

A Magyar Értelmező Kéziszótár és Magyar Szókincstár szerint nincs igazuk: a két szó ugyanazt a zöldséget jelöli.

Nem azonos viszont a paszternákkal, ami nagyobb, és az íze is édeskésebb.

Gremolata

A gremolata lényegében egy olasz kiegészítő. Az ossobuco alla milanese nevű csodálatos húsételhez készül eredetileg, de más, egyszerűbb sült és grillezett húsokra is szórják, sőt, grillzöldségeket is fel lehet dobni vele. Egy szimpla salsáról van szó: citromhéj, fokhagyma és petrezselyem keveréke. Ez a tökéletes ízhármas: friss, csípős, ütős. Aki lát tavaszi új fokhagymát, mindenképp abból készítse.

A gremolata grillzöldségeken Forrás: Ács Bori

Alapanyagok:

• 1 csokor petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• fél citrom héja

A citrom héját lereszelem egy deszkára, ugyanitt késsel felaprítom a fokhagymát, majd a petrezselymet is finomra vágom úgy, hogy közben a másik két alapanyagot is hozzáaprítom.

Citrom, fokhagyma, petrezselyem Forrás: Ács Bori

Mindezt aprítógépben is el lehet végezni.

Fehérrépa mint alapanyag?

Külföldön élő barátnőim hazalátogatásaik után petrezselyemgyökérrel a bőröndjükben indulnak vissza.

A húsleves, a gulyásleves nem az igazi a fehérrépa íze nélkül.

Magam sem gondoltam volna sokáig, hogy ez a fehér, intenzív ízű gyökér fogyasztható lenne magában, míg egy napon meg nem láttam a bölcsődei menza étlapján, hogy a gyerek aznap fehérrépa-főzeléket evett.

Ha alapanyagként gondolunk rá, más lesz Forrás: Ács Bori

Kitartóan faggattam, finom volt-e, megette-e, és hevesen bólogatott,

evett, ötször is,

mutatta hozzá az ujjával. Muszáj volt hát kipróbálni, mi van a dolog mögött. A fehérrépa erőteljes ízét, intenzív illóolajait édeskés kókusztejjel tompítottam, nagyon jól sikerült. Kevesebb lével és csak félig turmixolva főzelék is lehet az itt leírt levesből. Azóta próbáltam sütőben sütve és krumplipürébe törve is, mind remekül működik. Ízéhez jól megy a dió, a gesztenye, az alma és a körte, feldobja a gyömbér, a szójaszósz és a méz is.

Kókuszos fehérrépaleves

Alapanyagok:

• 1 póréhagyma fehér része
• 4 szál fehérrépa
• 1 evőkanál vaj
• 1 kis szem krumpli
• 1 liter húsleves
• 4 dl kókusztej
• kókuszreszelék vagy kókuszcsipsz

A fehérrépa krémlevesnek is finom Forrás: Ács Bori

A vajat egy lábosban megolvasztom, belekeverem a felkarikázott póréhagymát, lefedem, és puhára párolom. Közben a répákat és a krumplit megpucolom, feldarabolom. A hagymához keverem, felöntöm a húslevessel. Puhára főzöm a zöldségeket. Amikor minden megpuhult, felöntöm a kókusztejjel a levest, és turmixgépben vagy botmixerrel simára pürésítem. Kókuszcsipsszel tálalom.

Petrezselyemsaláta, de nem tabulé

Itthon is egyre ismertebb a tabulé nevű, arab petrezselyemsaláta, ami mentával, bulgurral és paradicsommal, sok citromlével készül. Sokan fordított arányban keverik, sok bulgur és paradicsom, kevesebb petrezselyem –

ez szintén nagyon jó étel, csak máshogy kell nevezni.

Ez a petrezselyemsaláta viszont árpagyönggyel készült, mert ugyanolyan harapni való, fogkemény állaga van, mint a bulgurnak.

A citrom kelti életre az ízeket Forrás: Ács Bori

Alapanyagok:

• 3 csokor petrezselyem
• 50 gramm árpagyöngy (gersli)
• 1 csokor újhagyma
• 6 szem koktélparadicsom
• 1 kiskanál őrölt rómaikömény
• 1 kiskanál pirospaprika
• só, bors
• 2 evőkanál olívaolaj
• fél citrom leve

Saláta, petrezselyemből Forrás: Ács Bori

A gerslit puhára főzöm, leszűröm, lecsepegtetem, és hagyom kihűlni. A paradicsomokat felezem, a petrezselymet durvára vágom, az újhagymát felkarikázom, és a gerslihez keverem. A fűszereket elkeverem a citromlével és az olajjal, sózom, borsozom, majd ezzel a keverékkel locsolom meg a salátát.

Petrezselymes-morzsás spagetti

Ez a recept a ropogós kenyérmorzsától különleges, ezért

fontos, hogy házilag készült, durvára darált kenyérmorzsát használjunk hozzá.

Ha éppen ilyen nincs otthon, az is jó, ha megpirítunk és lereszelünk két szelet kenyeret – lehet teljes kiőrlésű is, úgy még ropogósabb lesz a végeredmény.

Tízperces ebéd petrezselyemmel és morzsával Forrás: Ács Bori

Alapanyagok:

• 2 csokor petrezselyem
• 50 gramm parmezán sajt
• 1 gerezd fokhagyma
• fél deci olívaolaj
• fél citrom leve
• 50 gramm kenyérmorzsa

Morzsával Forrás: Ács Bori

A petrezselymet a fokhagymával, a citromlével és az olajjal mozsárban vagy aprítógépben pürésítem. A morzsát egy kevés olajjal felhevített serpenyőben aranybarnára pirítom. A morzsát összekeverem a pestóval. Éppen puhára főtt spagettivel elkeverve tálalom.

Petrezselymes vaj

A vaj kiemeli a petrezselyem ízét Forrás: Ács Bori

Alapanyagok:

• 1 nagy csokor petrezselyem
• 100 gramm vaj

A vajat megolvasztom. Nem kell, hogy teljesen folyékony legyen, elég, ha éppen csak megpuhul. A petrezselymet nagyon finomra aprítom, és a puha vajba keverem. A puha keveréket folpackba kanalazom, hengert formálok belőle, és a hűtőbe teszem.

Ezzel a módszerrel a petrezselyem tartósítható is, kis adagokban le is lehet fagyasztani.

Több ízt őriz meg, mint ha szárítanánk.