Nálunk egész nyáron van zöldbab. A zöldbab ugyanis
annál többet terem, minél többet szedjük.
Egész évben annyira várjuk azt a friss, ress ízt, hogy még hetek után sem bírjuk megunni. Különösen igaz ez a legszimplább, savanyú, nokedlis, zöldséges zöldbablevesre, ami bizonyítottan jó mindenre.
Tapasztalataink szerint elűzi a másnaposságot, szoptatós kismamáknál serkenti a tejtermelést, rendkívül alacsony kalóriatartalma miatt fogyaszt, de legelsősorban mindenkit boldoggá tesz, olyan, mint a dinnye és a barack: egyenlő a nyárral.
Úgy a harmadik hét táján azért kicsit elég már a zöldbablevesből.
Szerencsére a zöldbab elég sokoldalúan felhasználható, friss, de enyhe íze több fűszerrel és alapanyaggal keríthető jó barátságba. Nagyon szereti a zöldfűszereket, a kaprot, petrezselymet, imádja a savanyú ízeket, legyen az simán ecet vagy citrom, esetleg lime. Ugyanolyan jól érvényesül salátában, főzelékben vagy lerakva, mint savanyúságként, kovászolva, húsok mellé.
Akár juhtúrót is tehetnénk erre a salátára, mert legalább annyira jó a zöldbabbal, mint a feta, csak ez utóbbival némileg mutatósabban néz ki. Csak igazán friss zöldbabból lesz finom, és arra is nagyon oda kell figyelni, nehogy túlfőzzük, akkor jó, ha éppen csak megpuhult, de nem mállik, tartja a formáját.
Alapanyagok:
A babot egycentis darabokra vágom, és sós, lobogó vízben körülbelül negyed óra alatt éppen csak puhára főzöm. Leszűröm, hideg vízzel leöblítem.
Tálba teszem, hozzákeverem a rukolát, a kis kockákra vágott sajtot és az olajbogyót. A citromlevet és az olajat külön kis tálkában összekeverem, sózom, borsozom, a salátára locsolom, és az egészet összeforgatom.
Rengeteg különböző nemzet konyhájában megtalálható valamilyen formában a zöldbab vagy ceruzabab paradicsomos verzióban,
itthon mégsem igazán elterjedt paradicsommal párosítani, pedig kevés jobb dolog létezik ennél a kombinációnál.
Ez most egy fűszeres, édeskés, keleties irányt vett, de ha egyszerűen paradicsommal készül, fűszerek nélkül, a friss zöldség paradicsommal úgy is nagyot üt.
Alapanyagok:
Az olajon megfuttatom a reszelt fokhagymát, a reszelt gyömbért, a római köményt és a fahéjat, hozzákeverem a mazsolát, és felöntöm a passzírozott paradicsommal. Felforralom, majd hozzákeverem a tisztított, kétcentis darabokra vágott zöldbabot. Elkeverem, sózom, és lefedve körülbelül 15 perc alatt puhára párolom.
Ez a fogás arra az esetre a legpraktikusabb, ha vagy maradék főtt zöldbabunk, vagy maradék rizsünk (vagy bármilyen más gabonánk) akad a hűtőben. Ebben az esetben ez egy tökéletes maradékfeldolgozó ötperces ebéd, amiben a maradékok annyira átváltoznak a fűszeres-szójás öntet alatt, hogy senkinek nem tűnik majd föl az ismétlés.
Alapanyagok:
A zöldbabot megtisztítom, kétcentis darabokra vágom és sós, lobogó vízben éppen csak puhára főzöm.
Leszűröm, leöblítem, lecsöpögtetem.
A quinoát vagy rizst is puhára főzöm, félreteszem. Kis tálban összekeverem a reszelt gyömbért, fokhagymát, a szójaszószt és a szezámolajat. Egy serpenyőt felhevítek, átpirítom benne a zöldbabot, majd hozzákeverem a quinoát, és meglocsolom a szójás öntettel. Néhány percig kevergetve pirítom együtt, míg a szószt magába nem szívja, majd megszórom a szezámmaggal, és a meglocsolom a lime levével. Azonnal tálalom.
Tavaly annyira belejöttem az uborkakovászolásba, hogy muszáj volt kipróbálni ugyanazt a technológiát zöldbabbal is. A savanykás íz olyan jól megy ehhez a nyári zöldséghez, hogy muszáj kipróbálni a citrom, az ecet és a paradicsom után erjesztéssel is.
Alapanyagok:
A zöldbabot nagyon alaposan megmosom, a száras végét levágom. A tárkony felét és az egyik szelet kenyeret egy sterilizált üveg aljába teszem.
Rárakosgatom a babot és a fűszereket. A vízben alaposan felkeverem, feloldom a sót. Felöntöm a vízzel a zöldbabot, és a tetejére teszem a másik szelet kenyeret, illetve a maradék tárkonyt. Lazán gézzel vagy egy tányérral lefedem, és egyenletesen meleg helyen 2-3 napig érlelem.
A zöldbabfőzelék alapesetben egyértelműen tejfölös, ecetes és meleg, de korántsem ez a téma egyetlen megközelítési módja.
Van, aki pirospaprikával és fokhagymával készíti, más könnyen, joghurtosan csinálja, ahogy nemrég mi is megírtuk, kaporral. Sokan szeretik például hidegen, ami, mivel nyári zöldségről van szó, a legkevésbé sem eretnek dolog.
Minden nyáron egyszer muszáj főzni palóclevest, ugyan tényleg csak egyszer. Mikszáth levese ugyanis rengeteg önellentmondással rendelkező műfaj:
nyári, friss, könnyű, ugyanakkor bitang nehéz is a bárányhústól és a szalonnától, ami ráadásul hosszú órákba telik, míg elkészül.
Éppen ezért, bár imádjuk, gyakrabban készül nálunk ez a teljesen egyszerű, a bevezetésben magasztalt nyári leves.
Alapanyagok:
A zöldségeket megpucolom, feldarabolom. egy nagy lábosban felolvasztom a vajat, belekeverem a zöldségeket és a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, elkeverem, sózom, nagyon kevés pirospaprikát teszek hozzá, megszórom egy kis liszttel, és felengedem annyi vízzel, amennyi bőven ellepi.
Felforralom, és puhára főzöm a zöldségeket. Amikor már majdnem jó, belefőzöm a nokedlit, ecettel savanyítom, és belevágom a petrezselymet. Tálaláskor tejfölt adok hozzá.