Így körözzük le az olaszokat főzésben

2019.04.05. 09:39

A rizottó leginkább Észak-Olaszországhoz, különösen Milánóhoz kapcsolódik erősen. Ez egy rizses egytálétel, amelyet az olaszok különleges módon készítenek: a rizst zöldség- vagy húsleves alaplében főzik meg. Vajon le lehet körözni az anyaországot rizottókészítésben? Ezzel a módszerrel talán igen.

A rizottó az olasz riso szóból ered, amely rizst jelent, és jellemzően a következő összetevőket tartalmazza: fehérbor, hagyma és parmezán sajt. A klasszikus milánói rizottó egyedi színét és ízét a sáfrány adja.

Az első dokumentált recept a 19. századból származik, de arra nincs bizonyíték, hogy ki készített először.

A rizottó elkészítése nem túl bonyolult, de fontos, hogy pontról pontra kövessük a folyamatot, amely viszont elég munkaigényes.

A rizs kiválasztása is egy fontos szempont.

Az olaszok Carnaroli-rizsből készítik, amelyet a rizsek királyának tartanak, és tökéletes rizottó készíthető belőle, ám hasonlóan jó választás lehet az Arborio-rizs is.

A rizs kiválasztása egy fontos szempontForrás: Shutterstock

A tökéletes olasz rizottó

Hozzávalók:

  • 320 g Carnaroli-rizs
  • 800 ml zöldség- vagy húsleves alaplé
  • 4 g hagyma
  • 120 g parmezán
  • 100 g vaj
  • 0,8 g sáfrány
  • 40 ml fehérbor

Elkészítés:
Pirítsuk meg az apróra vágott hagymát 50 gramm vajon egy serpenyőben.
Adjuk hozzá a sáfrányt, a rizst, és pirítsuk néhány percig.
Adjuk hozzá a fehérbort, és hagyjuk elfőni.
Ezután öntsük hozzá a forró alaplé negyedét, és folytassuk a főzést.
Akkor öntsük hozzá a következő adagot, ha az előző elfőtt. Ismételjük ezt addig, míg a leves elfogy.
Ezután távolítsuk el a hőtől a rizottót, keverjük hozzá a maradék vajat és sajtot, míg forró, és tálaljuk melegen.

A rizottót általában előételként szolgálják fel, vagy grillezett húsok és zöldségek mellé egy könnyű salátával és egy pohár finom borral.

TOVÁBBI ÉRDEKES CIKKEK, RECEPTEK AZ ORIGO GASZTROROVATÁBAN: