A kép csak illusztráció!Forrás: Shutterstock

Kókuszos padlizsáncurry

Ez a krémes fogás vegetáriánus, kevesebb mint 300 kalóriát tartalmaz és mindössze 30 perc alatt kész van.

Hozzávalók:

  • 2 padlizsán, nagy darabokra vágva
  • 2 hagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, összetörve
  • 1 db 5 centiméteres gyömbér, lereszelve
  • 1 teáskanál köménymag
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • 1 teáskanál kurkuma
  • egy csipet csilipor
  • 400 ml kókusztej
  • 1 evőkanál tamarindpaszta
  • 1 evőkanál földimogyoróvaj
  • rizs vagy kenyér a tálaláshoz

Elkészítés:
Melegítsünk fel 1 evőkanál olajat egy serpenyőben. Pirítsuk meg rajta a padlizsánt, míg arnybarna lesz.
Tegyük félre, majd ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát is. Adjunk hozzá még egy kis olajat, ha szükséges.
Majd keverjük bele a fokhagymát, a gyömbért, a fűszereket és főzzük 2 percig.
Öntsük hozzá a kókuszteket, a tamarindpasztát és a mogyoróvajat. Főzzük, amíg feloldódnak.
Tegyük bele a padlizsánt és ízlés szerint egy kis korianderlevelet. Tálaljuk rizzsel vagy kenyérre.

A következő receptért lapozzon tovább!