Kókuszos padlizsáncurry
Ez a krémes fogás vegetáriánus, kevesebb mint 300 kalóriát tartalmaz és mindössze 30 perc alatt kész van.
Hozzávalók:
- 2 padlizsán, nagy darabokra vágva
- 2 hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, összetörve
- 1 db 5 centiméteres gyömbér, lereszelve
- 1 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál kurkuma
- egy csipet csilipor
- 400 ml kókusztej
- 1 evőkanál tamarindpaszta
- 1 evőkanál földimogyoróvaj
- rizs vagy kenyér a tálaláshoz
Elkészítés:
Melegítsünk fel 1 evőkanál olajat egy serpenyőben. Pirítsuk meg rajta a padlizsánt, míg arnybarna lesz.
Tegyük félre, majd ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát is. Adjunk hozzá még egy kis olajat, ha szükséges.
Majd keverjük bele a fokhagymát, a gyömbért, a fűszereket és főzzük 2 percig.
Öntsük hozzá a kókuszteket, a tamarindpasztát és a mogyoróvajat. Főzzük, amíg feloldódnak.
Tegyük bele a padlizsánt és ízlés szerint egy kis korianderlevelet. Tálaljuk rizzsel vagy kenyérre.
A következő receptért lapozzon tovább!