Így készül a tökéletes, ropogós fasírt

Minden zsúrhoz kell

A fasírt vélhetően a takarékosság és szegénység időszakából ered, amikor a drága alapanyagnak számító, egész hús helyett maradékokból készült az étel, és még azt is „felütötték" olyan hozzávalókkal, amelyek növelték annak tápanyagtartalmát, hogy jól lehessen vele lakni. Mára azonban meghaladta eredettörténetét, egyedi ízt, állagot jelent, és a legtöbb családi rendezvény állandó hozzávalója. A Magyar Konyha Bicsár Attila, kreatív séf segítségével összegyűjtötte, hogyan készül a könnyű és ropogós fasírt.

A séf szerint a klasszikus fasírt esetén mindig fontos, hogy belül könnyű, kívül ropogós legyen, valamint ne legyen túl fűszeres, és főleg ne tengjen benne túl a pirospaprika. "Többen nyersen keverik a fasírtba a hagymát, fokhagymát, de ha előtte megpirítjuk kicsit, akkor nem lesz olyan harsány az íze, és szaftosabb lesz a végeredmény is." – hívja fel a figyelmet Bicsár Attila.

Az egyik legfontosabb összetevő a jó minőségű darált sertéshús, ám ügyeljünk rá, hogy ne válasszunk túl szárazat! A legjobb rész erre a célra a dagadó, vagy a comb, de készülhet darált sertés- és marhahúsból vegyesen is, mostanában egyre többen készítik így.

Klasszikus fasírt

Hozzávalók:

• 50 dkg sertés darált hús
• 2 db zsemle
• 2 db tojás
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors, őrölt kömény, majoránna – ízlés szerint
• 1 kk fűszerpaprika
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

A hagymákat megpucoljuk, felaprítjuk. A zsemléket kisebb kockákra vágjuk. Hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk. A petrezselymet felaprítjuk.
Kevés olajon megpirítjuk a hagymákat. Rászórjuk a fűszerpaprikát, köménymagot, majoránnát, majd az aprított petrezselymet. Keverőtálba helyezzük a darált húst. Hozzáadjuk a fűszeres pirított hagymákat, a beáztatott zsemléket, tojásokat. Sózzuk, borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk. A bekevert fasírtmasszát sütés előtt tegyük hűtőbe, így jobban összeérnek az ízek.
Gombócokat formázunk, majd beleforgatjuk zsemlemorzsába. A prézlit csak a formázás után használjuk. Ne keverjük bele a masszába, mert száraz lesz sütés után.
Bő, forró olajban kisütjük.

A fasírt napjaink egyik legnépszerűbb fogása, állandó része a partiknak, piknikeknek. Forrás: Peter Mondovics