Ázsiait enne, de nem tudja, mit? - mostantól nem kell választania

Vágólapra másolva!

Mindegy, hogy a thai, a japán, az indonéz, a dél-koreai vagy a kínai konyhát szereti, Budapest legújabb éttermében mindegyiket megtalálja.

Origo

Vágólapra másolva!

ázsiai konyha Badhanna

Ha csak egyet választhata, tudna dönteni, hogy a thai, a japán, az indonéz, a dél-koreai vagy a kínai ízek, hozzávalók, ételek vonzanak a leginkább? Sejthető a válasz. A Távol-Kelet gasztrokultúrája annyira komplex és annyi ponton találkozik, hogy nehéz csak az egyik mellett letenni a voksot. Mostantól nem is kell, ugyanis az V. kerületbe érkezett a Badhanna, nem kisebb céllal, mint hogy ázsiai gasztro kalandjait megoszthassa Budapesttel.

A thai, a japán, az indonéz, a dél-koreai vagy a kínai ízek is megtalálhatóak a Badhannában Fotó: Csengery Máté

Bisztró, bár vagy étterem?

"Minden és egyik sem" – mondja Vajda Márton, aki több sikeres budapesti vendéglátóegységnek is társtulajdonosa.

Konvencióktól és kategóriáktól mentes közösségi teret álmodtunk meg, nagyon izgalmas és újszerű gasztronómiai irányzattal. Nem szeretnénk korlátozni senkit. Éppúgy várunk vendégeket egy koktélra és barfoodra, mint nagyobb társaságokat vacsorára.

Egy életérzés megvalósítása volt a célunk, egy utazás, ami lehet rövidebb vagy hosszabb, de igazán az teszi emlékezetessé, ha megosztod mással. Az ételek és az italkoncepció is erre épült. Ebben van segítségünkre a névadó Badhanna, akinek ázsiai kalandjain keresztül tapasztalhatunk.

- mondta Vajda a megnyitón.

Progresszív ázsiai streetfood

Varga Dánielt nem kell bemutatni azoknak, akik ismerik és szeretik a fúziós ázsiai gasztronómiát: a Thaiföldön szerencsét próbáló, aztán az AUM-ban bizonyító séf volt Badhanna jobbkeze az étlap összeállításakor.

Nagyok a kontrasztok mind textúrák, mind az édes, a sós, a keserű, a savanyú és az umami jelenlétét tekintve. A progresszív ázsiai streetfood irány tartogat meglepetéseket, olykor határokat is feszeget, de ez is a cél, a felfedezés.

Már most signature fogásokként gondolnak a Bulgogira, ami egy rib eye steakkel és házi kókusz majonézzel készülő bao trió, de itt van a Hoi is, udontészta alapon, fekete kagylóval és sárga curryvel, vagy a Pad Petre, ami egy frissítő mentás, ponzus kacsazúza. Mindemellett olyan klasszikusok se maradhatnak el, mint a házi kimchi, de a kókuszos rizsben is teljesen új dimenziókat ismerhetünk meg. Édességek terén is izgalmas meglepetések várnak, mint például a maracujás szezámgolyó, amihez dohányos madártej társul. Mindezt persze érdemes az italok mellé az asztal közepére betolni, megosztani, pont úgy, ahogy Ázsiában is megszokhattuk.

Jó hír a különleges étrendet követőknek, az ételek szinte mind tejmentesek, az étlap majdnem fele húsmentes.

A konyhai csapat élén Pilter Tamás áll, és akárcsak Badhanna bárélete esetében, megannyi izgalmas folyamat zajlik náluk már előkészítéskor is: fermentálnak, aszalnak, liofilizálnak.

Cseppről cseppre

Az étterem csapata igyekezett kifejezetten ezekhez az ételekhez illő koktélokat, házi frissítőket megalkotni. Egzotikus alapanyagokkal, fűszerekkel, csavarral: zöld és fehér teával, yuzuval, chilivel, tequilákra, ginre, sakéra igazítva.

A precíz műhelymunkának köszönhetően az italok komponenseinek zöme, az esszenciák, bitterek helyben készülnek és ízvilágában szintén ázsiai kalandokat idéznek fel.

A Badhanna a Hercegprímás utcában – egykori Trafiq, Zeller Bisztro helyén - nyáron hangulatos, méretes belső kertes helyszínen várja a vendégeket, hétvégén zenével, DJ-szettekkel.

Az enteriőrt és az atmoszférát épp úgy az utazások és a kalandok inspirálták, ahogy a hely minden más elemét. A téren több helyen feltűnnek ázsiai kincsek, emlékeket idéző ereklyék, naplóbejegyzés-szerű falgrafikák.