Ha igazán különleges fogást szeretne, akkor itt az ideje a nyúlpástétomnak

Ha szeretjük a nagyon fás-nyers-rusztikus formákat, illetve szeretjük megidézni a kinti téli világot, itt egy mogyorós- gyökeres nyúlpástétom, ami inkább inkább húsos pite, mint a franciák klasszikus pate en crout-ja. Kényelmes, mert melegen és hidegen is tálalható így elkészítésével tulajdonképpen időt nyerünk. Mi forralt, fűszeres traminivel szeretjük a legjobban, reggelire - ajánlja a finomságot a Magyar Konyha oldalán Katkó Kriszta, a szegedi Alkímista gasztroműhely séfje.

A népszerű gasztronómiai portál a következőképpen javasolja a különleges és ízletes fogás elkészítését:

Nyúlpástétom

Hozzávalók:
A pástétomtésztához:

• 380 g bl 50-es liszt
• 20 g mogyoróliszt vagy gesztenyeliszt
• 16 g só
• 150 g puha vaj és tisztított mangalicazsír 3:1 arányú keveréke
• 4 kisebb tojás sárgája
• 90 ml hűtött víz

A töltelékhez:

• 400-500 g vad, vagy házi nyúlhús apríték (Ha nyers, akkor szárzellerrel, mogyoróolajjal, kakukkfűvel, borókával lesütjük, majd kihűtjük). Ha sültből, pecsenyéből marad, az a legjobb.
• 100 g nyúlmáj - lesütve
• 50 g fehér mangalicaszalonna (füstölt is lehet)
• 20 g törökmogyoró
• 40 g főtt paszternák
• 20 g mogyoró- vagy shalotta hagyma finomra aprítva
• 1 tojás + 1 sárgája
• 30 ml tejszín
• 15 ml kiforralt fehérbor
• 10 ml juharszirup
• Só (ízlés szerint)
• Kevés frissen reszelt gyömbér, borsikafű

A pástétomtészta elkészítése:

1. A szárazanyagokat /só, liszt/ zsiradék deszkán, kézzel összedolgozzuk, morzsalékosra. A kezünk ne melegítse fel, és ne gyúrjuk! A morzsalékba szép lassan belecsurgatjuk a tojássárga- víz elegyet, és összedolgozzuk. Van egy pont, amikor úgy tűnik nem fog összeállni, de dolgozzuk tovább, ne tegyünk hozzá folyadékot!
2. Kis, lapos cipóra formázva, fóliába szorosan bekötve hűtőbe tesszük, fél-egy órára.

• Tipp: A tésztából érdemes többet készíteni, adagokban, fóliában, levegőtől elzárva egy hétig, fagyasztóban 2-3 hétig eláll.

A töltelék elkészítése:

1. A sült nyúlhús felét és a szalonnát ledaráljuk, tálban összedolgozzuk a tojással, a tejszínnel a juharsziruppal, a borral, a hagymával és a fűszerekkel. A masszába bedolgozzuk a feldarabolt sült másik felét, a nyúlmájat a mogyorót, a főtt paszternák darabokat és két kanálnyi pirított zsemlemorzsát, ha lágynak találjuk. Hűtjük.
2. Közben kinyújtjuk a tésztát, formától függő vastagságúra- kis tenyérnyi formákhoz 3-4 mm, nagyobbakhoz 5 mm vastagságúra, s kibéleljük vele a forma belsejét. Hűtjük 10 percet, majd a hideg tölteléket belekanalazzuk, de nem nyomkodjuk szorosra. Tojásmázzal megkenjük a tészta tetejét, megszúrjuk, vagy mintát is vághatunk bele, majd 180 fokos sütőben 15 percig, 160 fokon 20 -25 percig sütjük. Nagyobb súlyú, vastagabb formánál a sütési idő is hosszabb, 20/ 40 percnyi, de a hőmérséklet ugyanannyi.
3. Rácson hűtjük, 1,5 órányit, majd kiemeljük/ borítjuk a formából. Langyosan, vagy hidegen is tálalható,
4. Hűtőben 5-6 napig eláll.

   

   Ha igazán különleges fogással szeretné meglepni szeretteit, akkor elérkezett az ideje a nyúlpástétomnak Forrás: Magyar Konyha

   A paszternákropi elkészítése:

1. Meghámozzuk a nagyon alaposan megtisztított paszternákot, majd folytatjuk, s zöldséghámozóval hosszú, vékony szeleteket hasítunk, ameddig a gyökér bírja.
2. Sütőpapíron szétterítjük, 90 fokos sütőben 2 -2,5 óra alatt megszárítjuk. Ropogtatjató így is, vagy olajban forrón kisütve.