Ez a tökéletes vietnámi tavaszi tekercs titka - videó

A tavaszi tekercs ebédre vagy vacsorára is tökéletes.

A tavaszi tekercs az egyik legkedveltebb ázsiai étel, melynek ízvilága és textúrája lenyűgözi a gasztronómákat. A rizslapba burkolt fűszeres töltelék nemcsak ínycsiklandó, hanem ropogós élvezetet is nyújt, miközben az édes-savanyú, csípős szószban mártogatva igazi ínycsiklandó élményt kínál. Mutatjuk a receptet.

A tavaszi tekercs akkor lesz tökéletes, ha ügyelünk két nagyon fontos dologra. Az egyik a fűszerezés, a másik pedig a megfelelő rizslap kiválasztása. Tudni kell, hogy kétféle rizslapot is kínálnak a boltokban. Az egyiket használjuk a nyári tekercs elkészítéséhez, amit nem kell sütni, csak felvágni az alapanyagokat, majd betölteni a megnedvesített rizslapot és már ehetjük is a tekercset. A tavaszi tekercset azonban bő olajban sütjük, és erre nem alkalmasak a nyári tekercshez kínált lapok. Speciális, úgynevezett sütésre való rizslap kell hozzá, erre ügyeljünk a vásárláskor.

A tavaszi tekercs ebédre vagy vacsorára is tökéletes
Fotó: MINDMEGETTE

A tavaszi tekercs töltelékéhez első látásra sok minden kell, de így lesz csak igazán finom a végeredmény. A fő alkotóelem a darált hús, amiből használhatunk egyfélét is, de rendkívül ízletes lesz a tekercs, ha összekeverünk egy adag 20%-os és egy adag 30%-os zsírtartalmú darált sertéshúst.

Nem szabad kihagyni belőle az ázsiai konyha kedvelt fűszerét, a koriandert sem, de persze túlzásba sem érdemes vinni, mert képes túlságosan is dominálni az étel ízét. A tölteléket gazdagítja még üvegtészta és fafülgomba is, így tényleg egy laktató, ízletes ebédet készíthetünk, amit kínálhatunk rizzsel, de akár magában is falatozhatjuk.

Tavaszi tekercs

Hozzávalók:

• 1 db sárgarépa
• 1 db karalábé
• 1 db újhagyma
• 1 db vöröshagyma
• 7-8 db fafülgomba
• 1-2 levél hosszúlevelű koriander
• 1/4 csokor koriander
• 15 dkg 20%-os darált hús
• 15 dkg 30%-os darált hús
• 1 adag üvegtészta
• 2 db tojás
• 3 ek. halszósz
• 1/2 tk. só
• 1/2 tk. cukor
• 1 csipet csontlé fűszer
• bors
• sütésre való rizslap
• olaj

Elkészítés:

1. A szárított fafülgombát pár órára hideg vízbe tesszük, de akár egy éjszakát is állhat a folyadékban. Az üvegtésztát is beáztatjuk egy órára.
2. A zöldségeket megpucoljuk. A sárgarépát és a karalábét lereszeljük, picit megsózzuk és pár percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a felesleges nedvességet.
3. Az újhagymát és a vöröshagymát apróra vágjuk.
4. A megpuhult és megnőtt fafülgombát felaprítjuk.
5. A sima és a hosszúlevelű koriandert is felvágjuk apró darabokra.
6. A tavaszi tekercshez használhatunk egyféle darált húst is, de a legfinomabb akkor lesz, ha keveréket készítünk, aminek az egyik felét 20%-os, a másik felét 30%-os zsírtartalmú darált sertéshús adja.
7. A beáztatott és lecsepegtetett üvegtésztát feldaraboljuk.
8. Az előkészített alapanyagokat egy nagy keverőtálba tesszük és hozzáadunk egy egész tojást, valamint egy tojássárgáját. Fűszerezzük sóval, cukorral, csontléfűszerrel, borssal és halszósszal, végül alaposan összedolgozzuk a masszát.
9. A tavaszi tekercshez sütésre való rizslap szükséges. Pár darab rizslapból kivágunk cikkeket, ezzel fogjuk megerősíteni a tekercset. A rizslapokat gyorsan megmártjuk vízben, majd kiterítjük egy deszkára. Megmártjuk a vízben a rizslapból kivágott cikket is, és ráfektetjük az egészben hagyott rizslapra. Az így megerősített részre kanalazunk egy keveset a töltelékből, majd elkezdjük feltekerni úgy, hogy a két oldalát behajtjuk.
10. Hagyjuk egy picit a levegőn száradni, amíg az olaj felmelegszik, majd folyamatos forgatás mellett bő, forró olajban ropogósra sütjük a tekercseket.
11. Pikáns szósszal együtt fogyasztjuk.

Ha további gyors receptekre is kíváncsi, keresse fel a Mindmegette oldalát!