Így készül az eredeti Gundel palacsinta

A Gundel palacsinta Magyarország egyik legismertebb desszertje, amelyet világszerte is elismernek. A tölteléket rumos diókrém adja, amit selymes csokoládéöntet egészít ki. Az egyszerű, de nagyszerű kombináció garantálja a tökéletes ízharmóniát: most eláruljuk, hogyan készül.

És akkor még a Gundel palacsinta diós töltelékében található rumot, mazsolát és narancshéjat nem is említettük, pedig ezek a hozzávalók teszik igazán aromássá ezt az ellenállhatatlanul finom édességet.

 Az első dióval töltött, csokoládészósszal nyakon öntött Gundel palacsinta Márai Sándor egyik színdarabjának premierjére, pontosabban a Gundelben tartott fogadás alkalmából készült a feleség kérésére, családi recept alapján.
Fotó: Vidék íze magazin

Gundel palacsinta

Hozzávalók:

• 12 normál palacsinta
• 5 dkg vaj a pirításhoz

A töltelékhez:

• 4 dkg mazsola
• 2 dkg cukrozott narancshéj
• 1,5 dl rum
• 18 dkg dió
• 1 dl tejszín
• 12 dkg cukor
• őrölt fahéj

A csokoládémártáshoz:

• 2,5 dl tej
• 3 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 1,5 dl tejszín
• 3 tojássárgája
• 8 dkg cukor
• 5 dkg kakaó
• 1,5 dkg liszt
• fél dl tej

Elkészítés:

1. Előző nap rumba áztatjuk a mazsolát és a hajszálvékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat.
2. Másnap ledaráljuk a diót (nem túl finomra és nem túl durvára). A tejszínt felforraljuk, hozzátesszük a diót, a cukrot, a fahéjat, a leszűrt mazsolát meg a narancshéjat, és 1-2 percig főzzük, hogy kenhető pépet kapjunk (ha szükséges, pici tejet adhatunk hozzá).
3. Ha kihűlt, hozzákeverjük a rum másik felét is. A palacsintákat megkenjük a krémmel, és felcsavarjuk, melegen tartjuk.
4. A mártáshoz felforraljuk a tejet a 3 dkg cukorral és a vaníliás cukorral. A csokit gőz felett megolvasztjuk.
5. A tejszínből habot verünk. A tojássárgájákat kikeverjük 8 dkg cukorral, a kakaóporral, liszttel és a pici hideg tejjel. Folyamatos keverés közben hozzáöntjük vékony sugárban a forró tejet. Gőz felett besűrítjük, majd levesszük és kevergetve lehűtjük, ezután beleforgatjuk a felolvasztott csokit, a tejszínhabot és a maradék rumot.
6. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a megtöltött palacsinták mindkét oldalát ropogósra sütjük. Tűzálló tálra fektetjük, a felét meglocsoljuk a mártással.

Ha további klasszikusok receptjére is kíváncsi, látogasson el a Mindmegette oldalára!