Ez a tökéletes zsebes karaj titka – videó

A sertéshúsok között a karaj, a comb és a tarja a legnépszerűbbek. A karaj a legszárazabb, legkevésbé zsíros, ideális könnyedebb ételekhez. Éppen ezért egy jól elkészített zsebes karaj garantáltan lenyűgözi majd a családot; mutatjuk, hogyan készül.

A sertéskaraj az egyik legnépszerűbb húsféle, ugyanis sokan nem szeretik a zsíros-kollagénes sülteket, így a tarja nem is opció rengeteg ember számára. A karaj az egyik legsoványabb sertéshús, amit nagyon könnyű jól és sajnos rosszul is elkészíteni. Az egyik legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, ha a karajt túlsütjük, ugyanis akkor visszafordíthatatlanul kiszárad.

Karajból sokféle finom fogás készíthető, egyben sütve, de akár szelethúsként is kitűnő ebéd varázsolható az asztalra
Fotó: Mindmegette

Karajból sokféle finom fogás készíthető, egyben sütve, de akár szelethúsként is kitűnő ebéd varázsolható az asztalra. Ha egyben sütjük, akkor van a legkisebb esélye kiszáradni a húsnak, ugyanis minden szaft és ízanyag benne marad sütés közben, míg karajszeletből fantasztikus mátrai borzaska, sima mustáros, roston sült hús vagy akár rántott szelet is készíthető.

A zsebes karaj egyben sül, de ahogy a neve is elárulja, kis zsebeket vágunk a húsba, amibe további finomságokat rejtünk. A zsebekbe kerül sonka, sajt, hagyma és kaliforniai paprika is, az egész étel fantasztikus ízéről pedig a házilag összeállított fűszerpác gondoskodik.

A hús íze akkor lesz igazán finom, ha a pácolás után minimum két órát, de akár egy éjszakát is hagyjuk pihenni a hűtőben. Persze a fűszerezés után rögtön is süthető a zsebes karaj. Íme, a recept:

Zsebes karaj

Hozzávalók:

• 2 tk. őrölt kömény
• 2 tk. majoránna
• 1 tk. őrölt koriander
• 2 tk. fokhagymapor
• 2 tk. füstölt pirospaprika (vagy sima pirospaprika)
• 2 tk. mustár
• 1,5 dl olívaolaj
• 1,2 kg sertéskaraj
• só
• bors
• 30 dkg sajt
• 20 dkg füstölt sonka (szeletelt)
• 10 dkg póréhagyma
• 2 db kaliforniai paprika

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a pácot. Egy keverőtálba rakjuk az őrölt köményt, a majoránnát, az őrölt koriandert, a fokhagymaport, a füstölt paprikát és a mustárt, végül felöntjük az olajjal. Az egészet alaposan összekeverjük, majd felhasználásig félretesszük.
2. Jöhet a hús előkészítése, a karaj, ha hártyás, késsel óvatosan levágjuk, ügyelve, hogy a húst ne vágjuk meg. Elkészítjük a zsebeket. A karajt egy éles késsel nagyjából 1,5-2 centiméteres távolságban keresztben bevágjuk, a hús vastagságához mérten, nagyjából a feléig. Ízesítjük minden oldalát és a zsebeket is sóval és borssal.
3. A húst áttesszük egy sütőtálba, majd az egészet alaposan lekenjük a fűszeres páccal, kézzel be is dörzsölhetjük, hogy mindenhol szépen fedje. Ezután hűtőbe tesszük legalább 2 órára, de legjobb, ha egy éjszakán át hagyjuk érni a pácban.
4. A pihentetés után a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Következik a zsebek megtöltése. A sajtot hasábokra vágjuk, és a hasábokat becsomagoljuk a sonkába, így biztosan nem folyik ki sütés közben az olvadó sajt. Ezeket a kis sonkabatyukat berakjuk a pácolt karaj zsebeibe.
5. Jöhetnek a zöldségek, először az alaposan megmosott, felkarikázott póréhagyma, majd a szintén megtisztított, felcsíkozott színes kaliforniai paprikák.
6. A sütőtálat lefedjük sütőpapírral és alufóliával, majd az előmelegített sütőbe helyezzük 90 percre. Azután levesszük a tetejéről a fóliát, és a sütő hőmérsékletét 200 fokra emeljük. További 5-10 percig sütjük a húst, amíg szép piros nem lesz.
7. Tálalás előtt hagyjuk pihenni a húst nagyjából 20 percig, majd szeletelhetjük is! Köretnek kínálhatunk hozzá burgonyapürét vagy rizst, ami lehet akár zöldséges is, mellé már csak egy kis savanyúság kell, és indulhat a falatozás.
8. A visszamaradt szaftból vaj és kevés tejszín hozzáadásával selymes mártást is készíthetünk.

Ha további ínycsiklandó receptekre is kíváncsi, látogasson el a Mindmegette oldalára!