Így készül a skótok húslevese

Ha egy igazán laktató, mégis háziasan egyszerű levesre vágyunk, érdemes a skótok egyik legismertebb fogásához nyúlni. Ez a rusztikus, sűrű leves a skót konyha egyik alappillére, és évszázadok óta népszerű a szigetországban – nem véletlenül.

Nemcsak tartalmas és tápláló, hanem rendkívül aromás is, hiszen a bárányhús, a gyöngyárpa, a gyökérzöldségek és a friss zöldfűszerek tökéletes egyensúlyt alkotnak benne.

Fotó: BBC/Food

A skót húsleves eredetileg a skót paraszti konyhából származik, ahol a lehető legtöbbet próbálták kihozni az alapanyagokból. A leves főszereplője a bárány- vagy marhahús, amit gyakran csonttal együtt főznek, hogy még tartalmasabb legyen az alaplé. A klasszikus változatban gyöngyárpa, kelkáposzta, sárgarépa, fehérrépa és burgonya kerül bele – de a recept régiónként és családonként is eltérhet.

Hozzávalók:

• 75 g gyöngyárpa
• 1,15 kg báránylapocka
• 2 liter hideg víz vagy bárányalaplé
• 2 fej vöröshagyma, aprítva
• 1 babérlevél
• 1 csokor friss kakukkfű
• 2 sárgarépa, 2,5 cm-es darabokra vágva
• 2 fehérrépa 2,5 cm-es darabokra vágva 
• 2 szárzeller, 2,5 cm-es darabokra vágva
• 1 púpozott teáskanál só
• 2 burgonya, 2,5 cm-es kockákra vágva
• ½ fej kelkáposzta, vékonyra szeletelve
• 1 marék friss petrezselyem, durvára vágva
• Frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

• A gyöngyárpát hideg vízbe áztatjuk, félretesszük, míg a többi hozzávaló készül.
• A bárányhúst egy nagy lábasba vagy tűzálló edénybe tesszük, felöntjük a vízzel/alaplével, majd lassan felforraljuk. A keletkező habot leszedjük. Hozzáadjuk a hagymát, babérlevelet és a kakukkfüvet, majd lassú tűzön 1 órán át főzzük, időnként leszedve a habot.
• Beletesszük a sárgarépát, karórépát (vagy fehérrépát) és a zellert. Sóval, borssal ízesítjük, lefedve további 30 percig főzzük lassú lángon.
• Az áztatott árpát leszűrjük, leöblítjük, majd a hússal együtt fővő leveshez adjuk a burgonyával együtt. További 30 percig főzzük fedő nélkül.
• Hozzáadjuk a kelkáposztát, majd további 15 percig főzzük, amíg a bárány omlósra nem puhul, és az árpa is megpuhul.

Tálalás: A bárányhúst kiemeljük, lefejtjük a csontról, darabokra tépjük vagy szeleteljük. A levest ízlés szerint utánízesítjük. Tányérba szedjük, a tetejére a bárányhúst tesszük, végül megszórjuk friss petrezselyemmel.