Tojás főzési ideje – így érhető el a tökéletes eredmény

A legtöbben 10 percig főzik a tojást, pedig ez egyáltalán nem jó taktika, ugyanis a fehér és a sárga résznek teljesen másra van szüksége. A tojás főzési ideje most tudományosan lett kiszámítva, a szimulációk egy új módszert javasoltak, amely valószínűleg teljesen ismeretlen a legtöbb szakács számára. A tojást felváltva forrásban lévő vízben, majd langyos vízben kell főzni.

A tudósok megtalálták a választ arra, a sokak által keresett kérdésre, hogy mennyi a tojás főzési ideje. Itt azonban fontos elem a mód is, hiszen nem egyszerű folyamatról van szó, és a tanulméány szerint az idővel sem lehet spórolni, az ugyanis több, mint fél óra – írja a BBC. 

Tojás főzési ideje - mutatjuk a tökéletes receptet

Tojás főzési ideje - egyáltalán nem mindegy mit, és hogyan csinál

Az élet egyik vitathatatlan ténye, hogy köztudottan nehéz tökéletesen főtt tojást főzni. A reggeli gyakran kiábrándító lehet, ha a főtt tojás sárgája száraz és omlós, vagy ami még rosszabb, a tojásfehérje nyálkás, vizes összevisszaság. 

A probléma az, hogy a sárgája és az albumin (a tojás fehér része) két különböző hőmérsékleten fő. A sárgája főzéséhez mindössze 65 fokra, míg az albuminnak egy kicsit több hőre 85 fokra van szüksége. A hagyományos tojásfőzési módszerek ezért kompromisszumot jelentenek a két látszólag összeegyeztethetetlen igazság között. Főzzünk keményre egy tojást 100 fokon, és a fehérje hamarosan lágy lesz, és pont megfelelő lesz. A sárgája viszont teljesen megdermed – ami nem baj azoknak, aki így szeretik, de csalódás, annak, aki egy puha, folyós sárgára vágyik. 

 

A tojás főzésének másik módja, az úgynevezett sous vide, amelynek során a tojást egy órára 60 és 70 °C közötti hőmérsékletű vízfürdőbe helyezik. Ettől a sárgája finom folyós lesz, de a fehérje nyálkás és tiszta maradhat. A legújabb kutatás azonban megoldást nyújt a tökéletes tojás főzésére. 

Nem csak finomabb, egészségesebb is

Új tanulmányukban az olasz Nemzeti Kutatási Tanács kutatói a folyadékok és gázok áramlásának előrejelzésére, az őket szabályozó fizikai törvények alapján, mint például a tömeg-, impulzus- és energiamegmaradás alapoztak. A szimulációk egy új módszert javasoltak – amely valószínűleg teljesen ismeretlen a legtöbb szakács számára. Eszerint a legideálisabb az, ha a forrásban lévő vízben főzzük a tojást, majd 30 fokon tartott langyos tálba helyezzük. A legjobb eredmény elérése érdekében a tojást kétpercenként kell váltogatni a két hőmérséklet között, összesen 32 percig. Ez persze nem egyszerű, de a tökéletesség állításuk szerint csak így érhető el. 

 

Az eredmények azt mutatták, hogy az időszakosan főzött tojások puha sárgája hasonló a sous vide tojáséhoz. A sous vide-ben főtt tojással ellentétben azonban a fehér albumin nem volt folyós és nem főtt, hanem a hagyományos lágytojáshoz közelebb áll. Talán a legérdekesebb, hogy a kémiai elemzés feltárta, hogy az időszakosan főtt tojás sárgája több polifenolt tartalmazott, mint a más módszerekkel főzött tojás. Bár az is igaz, hogy ez a módszer egyáltalán nem olyan egyszerű, mint víz nélkül tojást főzni.

Végezetül meg is mutatjuk egy videóban, hogy hogyan néznek ki a különböző ideig főtt tojások.