A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal most a vajat tárgyalta ki szakmai blogján, a Szupermentán. Az fogyasztó mindent megtudhat a kis sárga tömbről, amit érdemes.
Az egyik leggyakoribb kérdés a legkézenfekvőbb is: ha a tej fehér, márpedig a vaj tejből készül, akkor miért sárga a vaj? Színezéktől? Normális esetben nem.
A vaj sárga színét alapvetően a tej béta-karotin tartalma befolyásolja, azt pedig
az állati takarmány összetétele határozza meg.
Ha az állat magasabb béta-karotin tartalmú takarmányt fogyasztott, akkor a vaj színe is sötétebb lesz.
Az elkészült termék színét még az előállítás során hozzáadott színezékek, a karotinok (E160a) is befolyásolhatják. Ezek antioxidáns funkcióval is rendelkeznek,
így védik a terméket az avasodástól.
A színezék hozzáadása így jogszabályban engedélyezett, viszont a termék csomagolásán ezt fel kell tüntetni.
A sötétebb színárnyalat azonban annak is köszönhető, ha a vajat nem megfelelő hőmérsékleten és túl sokáig tároljuk. Ilyenkor nemkívánatos anyagok – peroxidok, aldehidek, ketonok – keletkeznek a termékben.
Ha karcos ízt és szagelváltozást is tapasztalunk, már ne kísérletezzünk az elfogyasztással.
A színén kívül azonban számos más dolog is érdekes lehet a vajjal kapcsolatban, hiszen egy nagyon régóta fogyasztott élelmiszerről van szó.